Artykuł

36 typowych opisów win i warunków degustacji win

Jeśli pijesz wino dość regularnie, prawdopodobnie znasz rodzaje win, które lubisz, powiedzmy, że wina czerwone czy białe. Prawdopodobnie określiłeś również preferowane odmiany, takie jak cabernet sauvignon lub pinot noir, a być może nawet opanowałeś pożądane style, takie jak wytrawne białe wina lub odważne, taniczne czerwone wina. Ale jeśli nie jesteś poważnym entuzjastą lub nie próbujesz wina do swojego zawodu, istnieje duża szansa, że ​​opisywanie wina nie będzie tak wygodne, jak byś chciał.

Rozumiemy; przy całej tej rozmowie o „terroir”, „body” i „nutach owocowych”, oficjalny żargon wina może wydawać się nieco onieśmielający. Ale kiedy już zrozumiesz kilka typowych opisów wina i terminów związanych z degustacją, lepiej zrozumiesz, co znajduje się w kieliszku, i ostatecznie będziesz w stanie opisać, co lubisz pić. Nawet jeśli nie czujesz potrzeby opisywania wina podczas degustacji, wspaniale jest móc skierować swojego przyjaznego sommeliera lub profesjonalistę z winiarni we właściwym kierunku przy wyborze wina, ponieważ, bądźmy szczerzy, płacisz za coś, co wygrałeś czerpanie przyjemności z picia nigdy nie jest zabawne.

Aby pomóc Ci przenieść terminologię związaną z winem na wyższy poziom, przygotowaliśmy listę 36 popularnych terminów i deskryptorów związanych z winem. Nie trzeba ich wszystkich zapamiętywać; nawet zrozumienie kilku pomoże Ci stać się bardziej pewnym siebie degustatorem i nabywcą wina, co zwykle skutkuje przyjemniejszymi winami. I czy naprawdę głównym celem nie jest czerpanie przyjemności z tego, co próbujesz?

36 WARUNKI WINA DO UWAGI

Dzięki uprzejmości Unsplash | Maja Petric


Wino Początki i co jest w butelce

Terroir: Terroir to francuskie określenie odnoszące się do środowiska uprawy winogron, które wpływa na charakter wina. Obejmuje położenie geograficzne, typy gleby, ukształtowanie terenu (nachylenie, orientację, wysokość), klimat (nasłonecznienie, deszcz, mgła, temperatury), techniki uprawy itp. Zasadniczo obejmuje czynniki środowiskowe, które nadają winu poczucie miejsca.

Odmiana, Odmiana: „Odmiana” odnosi się do rodzaju winogron, natomiast „odmiana” to wino wyprodukowane z jednej odmiany winorośli. Przykład: chardonnay jednodmianowe = wino wyprodukowane głównie lub w całości z chardonnay (zgodnie z prawem musi to być co najmniej 75% jednego szczepu winogronowego, aby mogło być oznaczone jako wino szczepowe w USA).

Fermentacja: Fermentacja polega na przekształceniu cukrów winogronowych w alkohol poprzez dodanie drożdży. Mówiąc najprościej, wino to sfermentowany sok winogronowy.

Fermentacja jabłkowo-mlekowa: Jest to wtórna fermentacja, podczas której naturalnie występujący kwas jabłkowy (który jest cierpki jak cierpkie jabłka) zamienia się w kwas mlekowy (który jest gładki jak masło). Wiele win określanych jako „maślane” lub „kremowe” przeszło proces Malo.

Fermentowane w beczce: Oznacza to, że wino było fermentowane w dębowych beczkach zamiast stali nierdzewnej lub betonu.

Mieszanka: Wino powstałe w wyniku zmieszania ze sobą kilku win odmianowych.

Mieszanka pól: Wino produkowane z różnych odmian, które są zbierane i winifikowane razem.

Zabytkowe: Odnosi się do roku zbioru winogron.

Non-vintage: Wina „NV” są mieszanką kilku roczników.

ABV: Skrót określający objętość alkoholu, który jest podawany jako wartość procentowa na etykiecie wina.


Dzięki uprzejmości Unsplash | Elle Hughes


Rodzaje aromatów wina

Aromaty podstawowe: Aromaty pierwotne pochodzą z winogron i zawierają dominujące nuty owocowe, ziołowe i kwiatowe.

Aromaty drugorzędne: Są to aromaty tła, które pochodzą z praktyk winiarskich, takich jak techniki fermentacji. Mogą pachnieć maślaną bułeczką lub skórką sera, mieć orzechowe właściwości, a nawet nadawać aromat drożdżowy.

Trzeciorzędowe aromaty: Te aromaty pochodzą z procesu starzenia, takiego jak starzenie w dębowej beczce, i mogą zawierać nuty wanilii, kokosa, przypraw do pieczenia, prażonych orzechów, pudełka cygar, tytoniu lub skóry.



Dzięki uprzejmości Unsplash | Tobias Rademacher


Główne elementy wina

Kwasowość: Kwasowość sprawia, że ​​zaczynasz ślinić się w ustach, dając uczucie skrzywienia się w ustach, jak cierpka cytryna lub żurawina, dzięki czemu wino może wydawać się orzeźwiające i pikantne. Zbyt duża kwaskowatość może mieć ostry smak, tak jak zęby są pozbawione szkliwa, a niewystarczająca kwasowość sprawi, że wino będzie wydawać się wiotkie w ustach. Zarówno wina czerwone, jak i białe mają kwas. Niskie pH = wyższe poziomy kwasów.

Goryczka (Tanina): Jeśli wino wydaje się cierpkie przez wysuszenie ust (jak herbata, która zbyt długo się parzała), jest to efekt garbników. Garbniki mogą pochodzić ze skórek winogron, nasion i łodyg lub z przedłużonego dojrzewania w dębie. W zależności od wina i twoich preferencji, garbniki mogą być dobrą rzeczą, zapewniając strukturę i trwałość.


Słodycz: Słodycz i jej związek ze słodkim winem jest powszechnie źle rozumiany. Jeśli uważasz, że wino jest słodkie, spróbuj rozszyfrować między słodyczą pochodzącą z cukru resztkowego (RS) pozostałego po fermentacji, a tym, który jest po prostu słodyczą wyczuwalną ze smaków owocowych.

Alkohol: Alkohol jest wynikiem fermentacji. Jeśli podczas degustacji wino jest ciepłe lub gorące w gardle, jest to oznaka wina z wyższą zawartością alkoholu. Odważniejsze, pełne wina, zarówno czerwone, jak i białe, mają zwykle więcej alkoholu niż ich szczuplejsze odpowiedniki.

Ciało: Ciało to ogólna waga wina na podniebieniu, inaczej nazywana lepkością - porównując wino o treściwych lekkich i pełnych, należy pomyśleć o mleku odtłuszczonym w porównaniu z mlekiem pełnym.

Długość: Długość to czas, przez jaki smaki i konsystencja wina pozostają na podniebieniu po połknięciu. W niektórych winach to długotrwałe uczucie może trwać kilka sekund lub dłużej.


Złożoność: Im więcej aromatów, smaków i niuansów można rozszyfrować, tym bardziej złożone jest wino. Zazwyczaj jest to wskaźnik jakości wina.


Dzięki uprzejmości Unsplash | Zachariah Hagy


Wspólne warunki degustacji wina

Lekki: Oznacza to, że wino jest lżejsze w całym ciele (waga, lepkość). W twoich ustach może wydawać się delikatne, subtelne, szczupłe lub pikantne. Generalnie wina o lekkiej treści będą miały mniej alkoholu i garbników, przy większej kwasowości.

Pełne: Wina, które wypełniają podniebienie teksturą i intensywnością, są zazwyczaj pełne. W wielu przypadkach mają one wyższy poziom garbników, więcej alkoholu i są ciemniejsze. Typowe słowa określające wina o pełnym smaku to bogate, bogate, intensywne, strukturalne i muskularne.

W ustach: Opisuje to, jak wino jest odczuwalne na podniebieniu, takie jak gładkie, aksamitne, wytrawne, szorstkie.

Owoce do przodu: To popularne określenie wina jest używane przy opisywaniu dominujących nut owocowych w nosie i ustach. Nie musi to koniecznie oznaczać, że wino jest słodkie, tylko że ma wyraźne cechy owocowe. Pomyśl o świeżych truskawkach, dżemie malinowym, pieczonych jabłkach itp.

Ziemisty: Ten przymiotnik wina wskazuje, że wino ma „ziemisty” zapach lub smak przypominający wilgotną ziemię, poszycie lasu, grzyby lub mokre liście.

Cząber: Znany również jako ziemisty, rustykalny lub w stylu Starego Świata. Cząber wskazuje na bardziej ziemiste lub ziołowe nuty z mniej dominującymi cechami owoców. Pomyśl o oliwkach kalamata, suszonych ziołach, skórze, dziczyźnie lub tytoniu.

Zielny: Terminem tym określa się aromaty i smaki oregano, mięty, suszonych ziół, eukaliptusa itp.

Mineralne / Mineralne: Zazwyczaj jest to używane, gdy smaki i aromaty wina nadają ziemskim / ziemnym nutom łupków, mokrego kamienia, pokruszonych skał lub kredy.

Tosty / Dębowe: Deskryptor używany, gdy wino pachnie jak prażony dąb lub którykolwiek z aromatów, które może nadać dojrzewaniu w dębowych beczkach, taki jak wanilia, karmel, dym, kokos i orzechy.

Pikantny: To określenie wina jest używane do opisania nut czarnego lub białego pieprzu, przypraw do pieczenia, przypraw curry itp.

Warzywo: Warzywa opisuje cechy warzyw wykryte w winie, takie jak papryka, szparagi i trawa. Jeśli jest zbyt wyraźny, jest zwykle uważany za wadę, zwykle z powodu zbyt dużego kontaktu ze skórą, chociaż są pewne winogrona, takie jak cabernet franc, w których nuty roślinne są częścią typowego profilu. Chodzi o równowagę.

Wiotki: Flabby odnosi się do sytuacji, gdy wino tak naprawdę nie ma kwasowości, która by je zrównoważyła. Nie jest to pozytywne określenie.

Pikantny: Żywe, chude wino z dużą ilością pikantnej kwaskowatości jest często opisywane jako pikantne. Zwykle uzyskuje swoją jasność z wysokiego poziomu kwasu. Wina silnie kwaśne, takie jak riesling i wino musujące, można uznać za wina musujące.

Giętki: Kiedy wino jest miękkie i okrągłe w ustach lub ma aksamitną konsystencję, określa się je jako miękkie. Zasadniczo taniny są dobrze zintegrowane, więc nie wysychają ani nie są ściągające.

Tannic: Termin ten jest używany, gdy wino ma wysoki poziom tanin ze skórki winogron, łodyg lub dębu, co może oznaczać, że jest bardziej gorzki lub cierpki w smaku. Podczas gdy niektóre wina białe są garbnikowe, wina czerwone są bardziej kojarzone z taninami, ponieważ skórki winogron pozostają podczas procesu fermentacji. Wina czerwone z wysokimi taninami to między innymi cabernet sauvignon, syrah i nebbiolo.

Zrównoważony: Wina, które są zbilansowane, są uważane za harmonijne we wszystkich swoich elementach: alkoholu, kwasach, garbnikach, cukrach - co oznacza, że ​​nic się nie wyróżnia, a wszystkie składniki idealnie się ze sobą łączą.

Chociaż to tylko zarysowuje powierzchnię wielkiego świata opisów win, możesz skorzystać z tej listy, aby zacząć dodawać słowa do rodzajów win, które lubisz.

To powiedziawszy, nawet jeśli nie jesteś jeszcze gotowy, aby „porozmawiać” z profesjonalistą od wina, istnieją inne sposoby, dzięki którym możesz polepszyć swoje wrażenia z picia wina. Na przykład, jeśli jesteś zagorzałym fanem pinot noir lub pijesz tylko sauvignon blanc, pozwól nam poszerzyć swoje horyzonty winiarskie dzięki tym 9 alternatywnych win do spróbowania . Albo pozwól gwiazdom być twoim przewodnikiem z naszym urzędnikiem Horoskop winny za wybór najlepszych win dla Twojego znaku zodiaku. I koniecznie przeczytaj nasze Przewodnik po degustacji wina jak zawodowiec , a także nasz top Wskazówki dotyczące przechowywania wina do utrzymywania świeżości win w domu. Miłego popijania.


- Przewodnik po degustacji wina jak zawodowiec -

- Wypij to, jeśli chcesz: 9 alternatywnych win do wypróbowania -


Zalecane