Artykuł

Przewodnik po winie Moscato dla początkujących



Napoje

Prawdopodobnie wszyscy mieliśmy butelkę słynnego słodkiego włoskiego brylanta Moscato d’Asti lub Asti Spumante (hello, Martini & Rossi mimosas) w którymś momencie naszego dorosłego życia. Jednak wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że „wino moscato” może być trochę mylące, ponieważ ten ogólny termin może w rzeczywistości oznaczać wiele różnych rzeczy. Od wytrawnego do słodkiego, musującego i spokojnego - przedstawiamy wszystko, co musisz wiedzieć o tym popularnym winie.

CZYM JEST MOSCATO?

Więc co to jest moscato? Termin „moscato” to po prostu włoskie słowo oznaczające szeroko uprawianą i starożytną odmianę winorośli, muszkat, znany również jako moscatel w Hiszpanii i muskateller w Niemczech i Austrii. W rzeczywistości istnieją setki odmian winogron muszkatołowych, z których każda ma swoje odrębne cechy, z których najbardziej rozpowszechnione to muscat blanc à petits grains (zwane moscato bianco we Włoszech) i muscat z Aleksandrii (znany również jako zibibbo we Włoszech). Muscat można również znaleźć w wielu różnych odcieniach, od białego do złotego, różowego, brązowego i czarnego, i chociaż jest głównie wytwarzany z białego wina, jest też czerwony moscato. Zdezorientowany jeszcze?

Winogrona Muskateller, dzięki uprzejmości Austrian Wine

JAK TO SMAKUJE?

Moscato we wszystkich swoich formach jest uważane za aromatyczną odmianę winogron, co oznacza, że ​​jest mocno perfumowane, oferując egzotyczne aromaty, takie jak mandarynka, jaśmin, brzoskwinia, gruszka, miód i płatek róży, a także niepowtarzalną jakość grapey. I chociaż może być najbardziej znany ze słodyczywino musująceiwino musującez Włoch wino moscato jest produkowane na całym świecie w różnych stylach, w zależności od regionu i rodzaju używanego muszkatu. Oto kilka z najbardziej godnych uwagi win z moscato… AKA muscat… AKA moscatel… AKA muskateller.



Gazowana

Moscato d’Asti DOCG i Asti DOCG to najbardziej znane style win z winogron moscato. Wina te są wytwarzane w 100% z moscato bianco w regionie Asti w Piemoncie w północno-zachodnich Włoszech, przy użyciu techniki znanej jako metoda „Asti”. Ogólnie wino wytwarza się, gdy cukier zawarty w winogronach jest przetwarzany na alkohol. Podczas procesu fermentacji dwutlenek węgla jest uwalniany jako produkt uboczny. Podczas pierwszej fermentacji winogron przeznaczonych na Moscato d’Asti dwutlenek węgla może się uwolnić - jak to zwykle bywa przy produkcji win niemusujących (w przeciwnym razie wszystko byłoby musujące). Jednak w trakcie fermentacji częściowej, gdy moscato ma około 6% ABV, zbiornik jest następnie zamykany, wtłaczając dwutlenek węgla z powrotem do wina, co powoduje powstawanie bąbelków. Fermentację przerywa również schładzanie soku, co skutkuje resztkowym cukrem i niską zawartością alkoholu. Na szczęście te wina mają również jasną, apetyczną świeżość, która zrównoważy słodycz.

Moscato d'Asti DOCG (półmusujące lubgazowana) i Asti DOCG (musujące lubwino musujące) są ogólnie słodkie, lekkie i żywe, z niską zawartością alkoholu, wyraźnymi aromatami i soczystą kwasowością.


Próbować:
Vietti Moscato d'Asti DOCG , Piemont, Włochy
Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole , Piemont, Włochy
Zonin Asti DOCG , Piemont, Włochy

Winnica Nivole w winnicy Michele Chiarlo w Piemoncie, dzięki uprzejmości Michele Chiarlo


Spokojny i suchy

Moscato jest nie tylko wykonane w słodkim, błyszczącym stylu. Jest również fermentowany do suchej lub prawie suchej masy i produkowany bez musowania. Wina te mogą być dziko aromatyczne, z tropikalnymi owocami i kwiatowymi nutami, które sprawiają, że jest to naturalne połączenie egzotycznej kuchni i pikantnych potraw.


Wciąż muszkat jest produkowany na całym świecie, a godne uwagi przykłady pochodzą z północnych Włoch, Austrii, Niemiec i Stanów Zjednoczonych. Pod pewnymi względami wina te podążają za znanymi musującymi, słodszymi stylami Moscato i dzięki temu zyskują własną popularność.

Próbować:
Imagery Estate Winery Muscat Canelli , Hrabstwo Sonoma, Kalifornia
Bonterra Dry Muscat , Hrabstwo Mendocino, Kalifornia
Manincor Moscato Giallo , Południowy Tyrol, Włochy
Leoness Cellars Muscat Canelli , Temecula Valley w Kalifornii


Dzięki uprzejmości Bonterra


Słodkie i Wzmocnione Wina Deserowe

Muscat jest szeroko stosowany w produkcji win słodkich i wzmocnionych, od Kalifornii po Europę i Australię. W Jerez, hiszpańskim regionie w południowej prowincji Andaluzji, znanym z produkcji sherry, moscatel de Chiopiona, nazwana na cześć miasta, wokół którego rośnie, przekształca się w słodszy, bardziej aromatyczny styl sherry. Podobnie w Portugalii moscatel galego branco (AKA muscat blanc à petits grains) jest używany w niektórych odmianach aromatycznych białych portów. W południowych Włoszech z muszkatu aleksandryjskiego (znanego lokalnie jako zibibbo) wytwarza się kilka lepkich słodkich win deserowych, w tym Passito di Pantelleria i Moscato di Lipari.

Słodkie Wino Naturalne

Na południu Francji muszkat jest używany do produkcji bardzo cenionego stylu słodkich, wzmocnionych win znanych jako Vin Doux Naturel. Do tych win, wytwarzanych głównie z muscat blanc à petits grain, dodawana jest neutralna spirytus gronowy o zawartości około 95-96% alkoholu podczas fermentacji wina, co zatrzymuje fermentację i, podobnie jak Moscato d'Asti, pozostawia pewien procent resztkowego cukru za. Stamtąd wina te mogą być wypuszczane kilka miesięcy po fermentacji lub leżakowane przez celową ekspozycję na tlen, w wyniku czego powstaje wino o głębokim bursztynowym odcieniu z bogatymi, orzechowymi, miodowymi aromatami.

Muscat de Beaumes de Venise w dolinie Rodanu, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval i Muscat de St. Jean de Minervois w Langwedocji oraz Muscat de Rivesaltes w Roussillon to regiony w południowej Francji znane z tego stylu słodkiego, wzmocnionego wina.

Beaumes de Venise w dolinie Rodanu, dzięki uprzejmości Rhône Valley Wines

Rutherglen Muscat

Rutherglen Muscat to kolejny rodzaj wzmocnionego wina, produkowanego w regionie Rutherglen w Wiktorii w Australii. Wino to jest produkowane z czerwonoskórej mutacji muscat blanc à petits grain, zwanej muscat rouge à petits grains, znanej również lokalnie jako Rutherglen brown muscat. Te winogrona dojrzewają na winoroślach do tego stopnia, że ​​wysychają, zwiększając poziom cukru i dając intensywny aromat suszonych owoców. Podobnie jak ich francuskie odpowiedniki, fermentacja zostaje zatrzymana wcześnie przez dodanie neutralnego spirytusu winogronowego, tworząc wzmocnione wino z dużą ilością resztkowego cukru. Rutherglen muscats mają bogaty brązowy kolor i syropowatą słodycz, z nutami suszonych owoców, lukrecji, czekolady, orzechów i kandyzowanych cytrusów.


Próbować:
Ferrari-Carano Black Muscat Eldorado Noir , Hrabstwo Sonoma, Kalifornia
Wellness Vineyards Moscato di Canelli , Napa Valley w Kalifornii
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , Rodan, Francja
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria , Sycylia, Włochy
Campbells Rutherglen Muscat , Victoria, Australia

Campbells w Rutherglen, dzięki uprzejmości Visit Victoria

Jest tak wiele innych stylów moscato, od nieruchomego po musujące, od słodkiego do wytrawnego, od białego do różowego do nawet czerwonego, że ledwo udało nam się zarysować powierzchnię. Najważniejsze w przypadku moscato - pod jakąkolwiek nazwą - jest to, że biorąc pod uwagę liczbę stylów i regionów, w których jest produkowany, na pewno znajdziesz coś, co Ci się podoba. Kto nie lubi wielkiej przygody z winem, aby odkryć coś nowego?


- Przewodnik po zrozumieniu wina poprzez liczby -

- 9 podcastów wina dla każdego typu słuchacza -


Zalecane