Artykuł

Bańka, bańka wszędzie



Napoje

W tym okresie świątecznym przesiewamy bałagan z winem musującym

przez Courtney Cochran

To nigdy nie zawodzi: znowu nadchodzą święta i nadal nie masz pojęcia, jak odróżnić swoje Prosecco od Cavy. Kiedy podawać szampana vintage versus non-vintage? Nie masz pojęcia.

Przy całym stresie związanym z wakacjami martwienie się o wybór win musujących wydaje się niepotrzebnym obciążeniem. Na szczęście pomoc jest tutaj, jeśli chodzi o wino musujące. Czytaj dalej, aby zapoznać się z niektórymi z najpopularniejszych stylów wina musującego, aby te święta naprawdę miały to na myśli, gdy nalegasz, że - hm - jesteś pewien, że musujący Chenin Blanc jest właśnie tym, z czym można się sparować szynka pieczona w miodzie.



Quick Bubbly Primer

Szampan - Wina musujące z regionu Szampanii we Francji wytwarzane w tradycyjnym „méthode Champenoise”, który obejmuje drugą fermentację wewnątrz butelki (zatrzymywanie CO2, naturalny produkt uboczny fermentacji - stąd bąbelki!).
Wino musujące - ogólny termin używany do opisania win musujących produkowanych poza regionem Szampanii; większość bąbelków wyprodukowanych w Kalifornii jest oznaczonych jako „wino musujące”.
Cava - hiszpańska wersja szampana; są one wykonane metodą tradycyjną.
Prosecco - Wina musujące z regionu Veneto we Włoszech.
Crémant - termin używany do opisania francuskich win musujących wytwarzanych w stylu szampana, ale poza regionem Szampanii.

champagne.jpg

Prawdziwa okazja - szampan

Czasami wystarczy tylko prawdziwa rzecz. Szampan - który musi pochodzić z prestiżowego regionu Szampanii w północno-wschodniej Francji, aby nosić tę nazwę - jest bez wątpienia prawdziwym interesem, ale jego różne przejawy mogą być mylące. Pozwólcie mi wyjaśnić:


Non-Vintage Brut Champagne - zdecydowanie najszerzej dostępny rodzaj szampana, mieszanki non-vintage są wytwarzane z winogron pochodzących ze zbiorów kilku różnych lat i stanowią prawie 90% całego wyprodukowanego szampana. Są to zimne ognie, które można zobaczyć zarówno w alejkach supermarketów, jak iw sklepach z wybornymi winami, a ich cena zwykle waha się od 25 do 35 dolarów za butelkę. A ponieważ są zrobione ze zbiorów z kilku różnych lat, nie spodziewaj się, że na butelce znajdzie się rok podany w dowolnym miejscu.

Te wytrawne wina o średniej i pełnej zawartości są idealne do słonych przystawek, takich jak orzechy i deski serów, a także zręcznie sprawdzają się przy stole podczas całego posiłku dzięki charakterystycznej dla szampana wysokiej kwasowości.


Szampan vintage - wytwarzany tylko kilka razy w ciągu dekady w najlepszych (czytaj: najcieplejszych) latach, szampan z datą vintage jest rzeczywiście rzadki i ma odpowiednią cenę. Wyceniany na 50 dolarów za butelkę i wyżej, szampan vintage ma pełne ciało i okrągły, orzechowy smak, który uzupełnia bogate, eleganckie potrawy, takie jak homar, przepiórka, a nawet pieczenie. Dzięki ostrej jak laser kwaskowatości, szampan vintage jest również szampanem do wyśmienitych słonych potraw, takich jak ostrygi i kawior.

Należy jednak unikać potraw o pikantnych lub zdecydowanych smakach (np. Sos żurawinowy, wszystko z wasabi), ponieważ pokonają one nieodłączną delikatność starego szampana. Zamiast tego, gdy zajadasz się tymi trudniejszymi daniami, sięgnij po szampana non-vintage, którego młodzieńcze i owocowe smaki poradzą sobie z niemal wszystkim, co pojawia się na stole.



roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées - z cenami zaczynającymi się od 100 USD i znanymi nazwami, takimi jak Cristal i Dom Pérignon, prestiżowe cuvées są złotymi dziećmi rodziny Szampanii. I chociaż stanowią mniej niż 5% całkowitej produkcji szampana, są odpowiedzialni za lwią część prestiżu regionu.

Nie istnieje dokładna definicja prestiżowego cuvée, ale zasadniczo są to flagowe, najwyższej klasy butelki z szampańskich domów. Podobnie jak w przypadku luksusowych linii odzieżowych (znanych w świecie mody jako kolekcje couture), prestiżowe cuvées budują reputację producentów ze względu na luksus i jakość, podczas gdy ich odpowiedniki nie w stylu vintage (w świecie odzieży, linie gotowe do noszenia) utrzymują wyniki finansowe domów.

Prestige cuvées często ma rocznik, chociaż niektóre go nie mają. Zwykle są niezwykle eleganckie i skorzystają na tym, jeśli spędzisz trochę czasu w Twojej piwnicy - gdzie ich złożone smaki mogą kontynuować ewolucję - zanim się cieszą. Kiedy w końcu wbijesz korek do prestiżowego cuvée, nie zapomnij go skosztować. Podobnie jak samo wino, takie chwile są naprawdę rzadkie.



Champagne Look-Alikes - Crémant & Cava

Francuski szampan wytwarzany w taki sam sposób jak szampan, ale poza tym świętym (i drogim) regionem Crémant może być po prostu najlepiej strzeżoną tajemnicą Francji. Crémant zawiera drożdżową złożoność szampana, ale rezygnuje z ostrej kwasowości i kamienistej mineralności swojego bardziej znanego rodaka. Oznacza to, że Crémant - podobnie jak szampan - dobrze komponuje się z szeroką gamą dań, ale należy unikać potraw solonych i wszystkiego, co jest zbyt asertywne.


cava.jpg

Etykiety Crémant noszą nazwę regionu we Francji, z którego pochodzą, a są to między innymi Alzacja, Burgundia, Limoux i Loara. Przykładowo, butelka z Alzacji będzie się nazywać „Crémant d’Alsace”, a butelka z Limoux będzie brzmiała „Crémant de Limoux”. Ceny zaczynają się od 15 dolarów za butelkę i rzadko przekraczają 30 dolarów, co sprawia, że ​​te wybitne szampany zastępują dla ceniących sobie wartość kupujących.

Cava to hiszpańskie słowo oznaczające „piwnicę”, a także to, co nazywamy winami musującymi w stylu szampana z północno-wschodniej Hiszpanii, niedaleko Barcelony. Ponieważ na hiszpańskim wybrzeżu Morza Śródziemnego jest znacznie cieplej niż w rześkim szampanie, wina te są bardziej miękkie i owocowe niż ich francuskie odpowiedniki. Najlepiej komponują się ze słonymi przystawkami, grillowaną rybą i lekkimi mięsami. A przy cenach, które zaczynają się od przyjaznego dla portfela 6 USD za butelkę, są to również najlepsze bąbelki na mimozy.

Więcej informacji na temat wariantów szampana znajdziecie w nadchodzącym artykule.



Włoska robota - Prosecco

Prosecco pochodzi z północno-wschodnich Włoch, niedaleko Wenecji idealnej jak z pocztówki. Są to stosunkowo niskoalkoholowe (często zawierają tylko około 11% alkoholu, w porównaniu do 13% i więcej w przypadku większości innych win), lekko musujące przysmaki, które są idealne do dań serowych oraz dań na bazie warzyw i owoców. Prosecco skłania się ku aromatom kwiatowym i melonowym, od całkowicie wytrawnego do średnio słodkiego. Jeśli masz ochotę wypić całkowicie wytrawny (AKA brut) szampan, zwróć uwagę na słowa „Extra Dry” lub „Extra Brut” na butelce.



California Cuvées

Kiedy czcigodny producent szampana Louis Roederer postanowił założyć firmę produkującą wino musujące poza Francją, nie szukał dalej niż w północno-zachodniej Kalifornii, w hrabstwie Mendocino, gdzie klimat jest podobny do panującego w Szampanii. Teraz Roederer Estate i kilku innych producentów szampana produkuje w okolicy światowej klasy wina musujące, z których niektóre zostały nawet nazwane tak dobrymi, jak prawdziwa okazja.

Podobnie jak w przypadku szampana, lwią część produkcji kalifornijskich domów stanowią brutalne bąbelki inne niż vintage. I chociaż te powszechnie dostępne wina są niezmiennie dobre, szczególnie lubię rzadsze butelki California Blanc de Noirs (dosłownie „biel z czarnych”), które są wytwarzane wyłącznie z ciemnoskórych winogron i mają piękny rumieniec. Ponieważ są zrobione z ciemnych winogron, są jednymi z najbardziej pełnych bąbelków i pięknie komponują się z bogatym mięsem, w tym wieprzowiną i dziczyzną.

sparkling_shiraz.jpg

Pełne przygód alternatywy - musujące Chenin Blanc i Shiraz

Sparkling Chenin Blanc to mało znany, średnio słodki szampan z Vouvray w zachodniej Francji, który zachwyca słodszymi potrawami i deskami serów. Ponieważ ser jest niesamowicie słony, słodkie zimne ognie działają jak folia na sól i tworzą nieoczekiwanie harmonijne połączenie. Szynka pieczona w miodzie, z nutami kandyzowanymi, to kolejna propozycja ze słodkimi zimnymi ogniami z regionu Vouvray. Porozmawiaj ze sprzedawcą wina, aby pomóc Ci zlokalizować jednego z tych zaklinaczy, ponieważ są one dość rzadkie w Stanach Zjednoczonych.

Dla tych, którzy chcą dodać odrobinę koloru do świątecznego stołu, doskonałym wyborem będzie musujący Shiraz z Australii. Technicznie wytrawne, ale z charakterystycznym dla Shiraz owocowym charakterem, musujące Shiraz dobrze komponuje się z wędlinami i pieczeniami. Dzięki głębokiemu rubinowemu kolorowi nie ma nic ładniejszego na stole ani na toast w Nowym Roku. Santé!



Wybory autora

Non-Vintage Brut Champagne - Charles Heidsieck Brut Réserve, 38 USD

Vintage Champagne - Bollinger „Great Year” 1999, 119 $

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 $

Crémant - Jean Philippe & Francois Becker Non-vintage Crémant d'Alsace, 15 USD

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Non-vintage, 8 USD

Prosecco - Zardetto Prosecco Non-vintage, 13 USD

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, 36 USD

Sparkling Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux „Clos Naudin” 2005, 65 USD

Sparkling Shiraz - Hardys Sparkling Shiraz Non-vintage, 20 USD


Zalecane