Blog

Wino burgundzkie: regiony, najlepsze wina, ceny (2021)



Napoje

Chcesz dowiedzieć się więcej o winie burgundzkim i kupić najlepsze butelki do swojej kolekcji?

Burgundia reprezentuje najlepsze z wyrafinowanych win inspirowanych terroir. Długowieczność burgundzkiego wina, jego oddziaływanie na zmysły i umiejętność kontrolowania astronomicznych cen sprawiły, że stało się ono ulubionym winem wśród miłośników wina i inwestorów.

Dlaczego Burgundies są uważane za wzorzec doskonałości? Jakie są różne style i smaki win?

W tym artykule przyjrzyjmy się burgundzkiemu regionowi winiarskiemu, uprawom winogron, stylom wina, profilom smakowym i doborowi potraw. Przyjrzymy się równieżinwestowanie w wino burgundzkiei wybórnajlepsze butelki, które powinieneś kupić.



Dalsza lektura

Odkryj, co sprawia, że ​​wino jest świetną inwestycją - sprawdź to Kompletny przewodnik po inwestowaniu w dobre wino Dowiedz się więcej wysoko cenione Wina Czerwone i pyszne, wyrafinowane Białe Wina do Twojej piwnicy.

Spis treści

(Kliknij łącze poniżej, aby przejść do określonej sekcji)


  • Krótkie wprowadzenie do wina burgundzkiego
  • Krótka historia wina burgundzkiego
  • Winogrona burgundowe: Pinot Noir i Chardonnay
  • Region winiarski Burgundia: Terroir, style wina i profile smakowe
  • Klasyfikacje win burgundzkich
  • Łączenie potraw z winem burgundzkim
  • Inwestowanie w wino burgundzkie
  • Wykwintne burgundy do zebrania w 2021 roku (w tym smak, ceny)
  1. Domaine Leroy Musigny Grand Cru 2015
  2. Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru 2015
  3. Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru 2015
  4. Domaine Leroy Chambertin Grand Cru 2015
  5. Domaine Georges i Christophe Roumier Musigny Grand Cru 2016
  6. Henri Jayer Echezeaux Grand Cru 1997
  7. Domaine Armand Rousseau Pere et Fils Chambertin Clos de Beze Grand Cru 2016
  8. Car-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru 2014
  9. Domaine Dujac Chambertin Grand Cru 2015

Krótkie wprowadzenie do wina burgundzkiego

Krótkie wprowadzenie do wina burgundzkiego

Wino burgundzkie pochodzi ze zboczy i dolin Burgundii (lub Burgundii) we wschodniej Francji. Region leży na północ od Lyonu i na południe od Paryża.

Produkuje kilka rodzajów wina, ale termin „Burgundies” odnosi się do Pinot Noir wytrawny czerwone wino i białe wino wykonane z Chardonnay.


Wina z Burgundii są tak samo szanowane, jak te z Bordeaux w południowo-zachodniej Francji. Ale co ciekawe, Burgundia ma tylko około 25 000 hektarów winorośli, podczas gdy Bordeaux ma ponad 120 000 hektarów.

Region obejmuje jedne z najmniejszych działek winnic na świecie!


Co wyróżnia burgundzkie wino?

Wina burgundzkie są pod większym wpływem terroir niż jakikolwiek inny region winiarski na świecie. Obszar, który miliony lat temu był dnem morza tropikalnego, jest pokryty różnymi rodzajami wapienia.

Najstarsze odsłonięte gleby znajdują się w Maconnais, a najmłodsze w Chablis. Gleby te, w połączeniu z wpływem nasłonecznienia, opadów deszczu i drenażu, nadają winom burgundzkim wyjątkowo zróżnicowane cechy.

Krótka historia wina burgundzkiego

Krótka historia wina burgundzkiego

Korzenie win burgundzkich sięgają imperium rzymskiego. Oto spojrzenie na ważne wydarzenia, które ukształtowały ten region i jego dzisiejszy charakter.


  • Produkcja wina istniała dwa tysiące lat temu: produkcja wina w regionie Burgundii istniała jeszcze przed przybyciem Rzymian, dzięki handlowi między Galią a Włochami. W 52 roku pne Rzymianie podbili region, wnosząc większe doświadczenie w uprawie winorośli i produkcji wina.
  • Zakony monastyczne: Około I wieku naszej ery ziemia Burgundii znajdowała się pod opieką zakonów cystersów i kluniackich. Mnisi stworzyli ideę terroir, wyodrębniając winnicęklimatach.

(„Klimat” to wyznaczone pole winorośli o określonych właściwościach geologicznych, ekspozycji i hydrometrii. Powstałe wino wyraża osobowośćpogoda.)

  • Książęta Burgundii: W XIV wieku wiele winnic należało do książąt Burgundii.

Książęta zakazali uprawy winogron Gamay, promując Pinot Noir, z którego wytwarzano znacznie bardziej złożone wina. Pomimo zakazu niektórzy winiarze nadal uprawiali Gamay i stało się popularnym winem codziennym.

  • Królewskość i rewolucja: do XVII wieku klasztory sprzedały swoje winnice klasie panującej. W XVIII wieku pojawiły się domy négociant, które kupowały wino burgundzkie od plantatorów i leżakowały we własnych piwnicach przed odsprzedażą.

Potem przyszła rewolucja francuska. Winnice zostały zajęte i podzielone na mniejsze działki, na nowo definiując krajobraz winiarski.

  • Dzisiejsza renoma: I wojna światowa spowodowała spowolnienie sukcesu burgundzkiego wina. Ale zainteresowanie wzrosło wkrótce po drugiej wojnie światowej.
  • Dziś winiarz może sprzedawać wino burgundzkie za pośrednictwem spółdzielni, domów négociant i butelek domaine, a butelki te są dostępne w prawie 180 krajach.

Winogrona burgundowe: Pinot Noir i Chardonnay

Winogrona burgundowe: Pinot Noir i Chardonnay

Chłodniejszy klimat Burgundii pozwala winogronom Pinot Noir i Chardonnay na powolne dojrzewanie, tworząc eleganckie niuanse w winie, które zazwyczaj nie jest zbyt mocne.

51% winnic w Burgundii uprawia Chardonnay, a 40% uprawia winogrono Pinot Noir. Aligote stanowi 6%, Gamay 2,5%, a pozostałą część zajmują inne odmiany winorośli, takie jak Sauvignon Blanc i César.

Co ciekawe, Pinot Noir i Chardonnay Burgundies nigdy nie są mieszane (w przeciwieństwie do niektórych części świata, gdzie są mieszane do produkcji win musujących). Tak więc profil smakowy w dużym stopniu zależy od wydajności vintage - niektóre lata są niezwykłe, a inne mniej.

Przeczytaj także: Odkryć pyszne wina Moscato wykonane ze starożytnej odmiany winorośli Muscat.

Region winiarski Burgundia: Terroir, style wina i profile smakowe

Region winiarski Burgundia: Terroir, style wina i profile smakowe

Jedna winnica w Burgundii może mieć wielu właścicieli, z których każdy produkuje wino o odmiennych niuansach. Na produkowane wino ma taki sam wpływ filozofia winiarska każdego producenta, jak i terroir!

Burgundia jest podzielona na pięć podregionów.



1. Chablis

Wapień kimerydowy

Obszar ten jest geograficznie oddzielony od reszty Burgundii i znajduje się bliżej Szampanii.

Słynie z chudego białego wina Chardonnay. (Nie ma czerwonego Chablisa). Większość Chardonnay nie jest noszona i nazywa się ją po prostu „Chablis”, a nie „ biały bordowy ”.

PlikKimmeridgianwapień jest tutaj biały, kredowy, dobrze odbija ciepło słońca. Dzięki temu winogrono Chardonnay dojrzewa, dając rześkie, czyste wino.



2. Wybrzeże nocy

Wybrzeże nocy

Côte de Nuits znajduje się na południe od Dijon. Jest domem dla 24 winnic Grand Cru, które zajmują wschodnie zbocza, począwszy od północnego Gevrey-Chambertin do Vosne Romanee na południu.

Obszar ten słynie ze starzejącego się Pinot Noir, który stanowi 80% jego produkcji, a pozostała część jest przeznaczona dla winogron Chardonnay.

Wyraziste czerwone wina z tego regionu zawierają klasyczne burgundowe nuty czarnej porzeczki, wiśni i przypraw. Niektóre białe wina z apelacji Premier Cru, takie jak Vougeot, są również bardzo kolekcjonerskie.



3. Côte de Beaune

Cote de Beaune słynie z Chardonnay

Jeśli Cote de Nuit jest popularne wśród Pinot Noir, to Cote de Beaune jest szanowane ze względu na bogate, dębowe Chardonnays .

Otwarte, pofałdowane doliny Cote de Beaune mają ekspozycję południowo-wschodnią, tworząc piękne, wyraziste burgundowe biele wypełnione bukietami miękkich białych kwiatów, świeżego jabłka i gruszki.

Siedem z ośmiu winnic Grand Cru (w tym Corton-Charlemagne, Corton i Montrachet) produkuje niesamowite białe wino. Wina Premier Cru z Meursault i Puligny-Montrachet są tak samo kochane.

Nie zapomnij o tym, co fantastyczne wina czerwone również, które oferują aromaty śliwki i wiśni z ziemistą mineralnością.

Uwaga: Côte de Nuits i Côte de Beaune są znane razem jako Côte d'Or i są historycznie najważniejszymi regionami winiarskimi Burgundii. Wszystkie Burgundy Grand Crus znajdują się na Lazurowym Wybrzeżu, z wyjątkiem winnicy Chablis Grand Cru.



4. Côte Chalonnaise

Wybrzeże Chalonnaise

Côte Chalonnaise słynie z doskonałej jakości Pinot Noir i gładkiego Chardonnay, pochodzącego z wiosek takich jak Mercurey, Montagny i Givry.

Niektóre nazwy odbiegają od zwykłych Pinot Noir i Chardonnay. Na przykład Bouzeron to jedyna burgundzka apelacja poświęcona winogronowi Aligote, produkująca kwiatowe wino z nutami miodu, cytrusów i krzemienia.

Rully jest centrum intensywnego białego i różowego wina musującego - Crémant de Bourgogne.



5. Mâconnais

Mâconnais

To największy i najbardziej wysunięty na południe region Burgundii, znany z łatwego do picia i niedrogiego Chardonnay.

Cieplejszy południowy klimat pozwala na wcześniejszy zbiór winogron, wykazując swój wpływ w winie z nutami miękkiego jabłka, ananasa, wiciokrzewu i skórki cytrusów. Najbardziej znaną nazwą jest Pouilly-Fuissé z pięknymi, otwartymi winnicami i glebami z wapienia i granitu.

Znajdziesz sławne Beaujolais region tuż za wzgórzami dalej na południe. Beaujolais jest technicznie częścią Burgundii, ale jest uważany za inny region winiarski.

Przeczytaj także: Odkryj najlepsze kieliszki do wina popijać Burgundy!

Podobnie jak Bordeaux, region Burgundii ma swoje klasyfikacje win, ale nie są one takie same.

Klasyfikacje win burgundzkich

Burgundia jest około jednej piątej wielkości Bordeaux, ale ma więcej AOC (Appellation d'Origine Controlee) niż jakikolwiek inny region winiarski we Francji.

Będąc najbardziej zorientowanym na terroir regionem we Francji, klasyfikacje win Burgundii są ukierunkowane geograficznie, w przeciwieństwie do klasyfikacji win Bordeaux, które są przyznawane poszczególnym zamkom.

Klasyfikacje nadawane są konkretnej winnicy lub region niezależnie od producenta. Są podzielone na cztery poziomy jakości i obejmują całą Burgundię z wyjątkiem Chablis. Chablis ma swoją własną klasyfikację.



1. Grand Cru

33 winnice Grand Cru

Na szczycie listy znajdują się 33 winnice Grand Cru, takie jak Romanee-Conti, Clos de Vougeot i Chambertin.

Ta prestiżowa grupa reprezentuje niecałe 2% produkcji Burgundii, ale to właśnie stamtąd pochodzą najbardziej złożone wina, które warto odwiedzić w piwnicach.



2. Premier Cru

Winnica Premier Cru pochodzi z Grand Crus

Winnica Premier Cru pochodzi z Grand Crus. Te sklasyfikowane działki winnic (klimatach) produkują wyjątkowe wina, które również dobrze leżakują w najlepszych rocznikach.

W Burgundii panuje 640 klimatów, co odpowiada 10% produkcji regionu. Niektóre znane przykłady to Volnay Premier Cru, Chablis Premier Cru lub Santenots.

Czasami wina wyprodukowane z młodszych winorośli w winnicy Grand Cru są sprzedawane jako wino Premier Cru po niższej cenie. Można to zrobić, aby wyprodukować wino Grand Cru z bardziej dojrzałych winorośli, aby poprawić jego jakość i prestiż.



3. Wina wiejskie

Wina wiejskie

Na trzecim poziomie znajdują się wina Village, które stanowią 37% produkcji burgundzkiej. To wina z gminy, które mają wyjątkowe cechy. Nie wszystkie gminy Burgundii mają apelację wiejską.

44 nazwy miejscowości Burgundii obejmują Pommard, Mâcon Villages i Nuits-St-Georges. Możesz znaleźć wiejskie wino od najlepszych producentów po niższych cenach, takich jak Joseph Drouhin Côte de Nuits-Villages.



4. Wina regionalne

Wina regionalne

Wina regionalne zajmują pozostałe 51% produkcji Burgundii i są wytwarzane z winogron uprawianych gdziekolwiek w Burgundii. Obejmuje to apelację Bourgogne Rouge dla czerwonego wina, Bourgogne Blanc dla białe wino , z Crémant de Bourgogne AOC obejmującym Wina musujące .



System klasyfikacji Chablis

Klasyfikacja win Chablis ma również cztery poziomy, od góry do dołu:

  • Grand Cru Chablis: Jedna Grand Cru z siedmioma klimatami, takimi jak Les Clos i Valmur. Te wina Chardonnay są dębowe i mogą bardzo pięknie dojrzewać.
  • Premier Cru Chablis: Te dopracowane, eleganckie wina pochodzą z winnic wapiennych marglowych o nazwach klimatycznych, takich jak Mont de Milieu lub Fourchaume.
  • Chablis: Te wina trzeciego poziomu są bardziej okrągłe i mają charakter mineralny.
  • Petit Chablis: Czwarty poziom obejmuje wina z winogron uprawianych w wiosce. Są cytrusowe z wysoką kwasowością i dobrze piją młode.

Następnie przyjrzyjmy się odpowiedniemu jedzeniu, które uzupełnia dobry burgund.

Łączenie potraw z winem burgundzkim

Parowanie jedzenia z winem burgundzkim

Oto przybliżony przewodnik, jak dopasować burgundzkie wina do odpowiednich dań:

Meczmłodzieńczy czerwony burgundz:

  • Łagodne sery, takie jak ser brie lub kozi
  • Podsmażany tuńczyk
  • Kurczak w kremowym sosie musztardowym.
  • Stojak jagnięcy w ziołach
  • Risotto z grzybami

Postarzały lub cięższy czerwony burgundmoże iść z:

  • Wszystkie rodzaje mięs, np. Bogato pieczony boeuf bourguignon i coq au vin
  • Cietrzew, bażant lub kuropatwa
  • Perliczka i gęś

Biały Burgunddobrze łączy się z:

  • Kurczak pieczony na maśle
  • Ryba gotowana na maśle
  • Podsmażane przegrzebki
  • Pieczone mięso kraba z serem

Czytaj więcej: Dowiedz się, ile kalorie są w kieliszku czerwonego burgunda .

Zobaczmy teraz, dlaczego wino burgundzkie jest doskonałą inwestycją długoterminową.

Inwestowanie w wino burgundzkie

Inwestowanie w wino burgundzkie

Burgundia produkuje jedne z najdroższych win na świecie, a jej najdroższe wino kosztuje znacznie ponad 10 000 USD, w porównaniu do najdroższego Bordeaux za około 4500 USD.

Niedobór i starość to dwa czynniki, które podnoszą wartość wina burgundzkiego.

Wiele czołowych domen robi tylko kilkaset przypadków rocznie. A piękny czerwony burgund może starzeć się prawie pół wieku, czasem nawet dłużej. Nie należy przeceniać białego burgunda, ponieważ jedne z najlepszych roczników mogą leżakować przez dwie do trzech dekad.

Większość win burgundzkich o jakości inwestycyjnej pochodzi z Cote d'Or Grand Crus, takich jak Romanee-Conti, Richebourg czy Musigny. Ceny również rosną, gdy wina zbliżają się do swoich okienek.

Kultowe wina Grand Cru osiągają zawrotne ceny na aukcjach - jak Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti z 1945 roku, które zostało sprzedane za 558 000 USD na aukcji Sotheby’s w 2018 roku.

Przeczytaj także: Dowiedz się wszystkiego o piwniczkę wina doskonale w tym informacyjnym przewodniku.

Zalecane