Artykuł

Grillowany Stek Nowojorski



Napoje

Vincent Nattress, konsultant kulinarny ds. Wołowiny z wolnego wybiegu Napa

PAROWANIE ŻYWNOŚĆ + WINO
Chociaż Cabernet Sauvignon jest często ogłaszany jako idealna folia do steków, wino takie jak Merlot, z delikatniejszymi i bardziej owocowymi nutami i niższą kwasowością, lepiej pasuje do wołowiny przygotowanej z bardziej słonymi, ostrzejszymi i bardziej pikantnymi marynatami.

SKŁADNIKI

Porcja dla 2-4 osób

  • Dwa steki nowojorskie o masie 10-12 uncji
  • 1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
  • 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka popękanego czarnego pieprzu

WSKAZÓWKI szefa kuchni dotyczące grillowania:
Grillowanie jest traumatyczne dla wołowiny. Wystawienie włókna mięśniowego na działanie wysokiej temperatury powoduje jego kurczenie się, dlatego jeśli stek zostanie zbyt długi na grillu z jednej strony, zacznie się on zwijać. Wysoka temperatura powoduje również wysuszenie mięsa i wtłoczenie pozostałego soku do środka steku. Na delikatny i wilgotny stek NY:

Przed grillowaniem wyciągnij mięso z lodówki, marynuj je z czosnkiem, tymiankiem, sosem sojowym, oliwą i popękaną papryką, a następnie pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Ustawienie mięsa bliżej temperatury grilla ułatwi grillowanie.


2. Dobra, umiarkowana baza węglowa jest lepsza niż ciepła jądrowa. Niższe, bardziej równomierne gotowanie zapewni wilgotniejszy i delikatniejszy stek. Tylko gotując powoli i powoli, możesz ugotować idealny rzadki lub średnio wysmażony stek. A jeśli wolisz średnio wysmażony lub dobrze wysmażony, zdziwisz się, jak wilgotny pozostaje stek.

3. Pozwól mu odpocząć. Po upieczeniu steku do żądanej temperatury zdejmij go z grilla, połóż na talerzu, umieść talerz w ciepłym miejscu i pozostaw na co najmniej 5 minut. Dlaczego? Ponieważ nawet jeśli postępowałeś zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi długiego i powolnego gotowania, nadal usuwałeś soki, które znajdują się na zewnątrz mięsa i wciskałeś je do środka. Pozwolenie mięsa odpocząć pozwala tym sokom rozprowadzić się szerzej w steku. Po przecięciu na pół, przekrój poprzeczny pokazuje szary, zwęglony brzeg, ale reszta steku jest różowoczerwona od krawędzi do środka, a sok pozostaje w środku, nie spływając po całym talerzu.



PAKIETY DO PAROWANIA WINA
- Delikatny Merlot California 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Collection 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma County 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002

Szczegóły dotyczące wina >>



Zalecane

„Kobiety szaleją za winem”

Wine Guru
Artykuł

Crush 2009: Harvest of Love

Wine Guru
Artykuł