Blog

Wino lodowe (ceny, notatki degustacyjne, najlepsze marki 2021)



Napoje

Ciekawi Cię wino lodowe, jak się je robi i jakie najlepsze kupić?

Z odmrożonych winogron w środku zimy pochodzi to niezwykle słodkie wino. Od czasu wynalezienia w Niemczech eiswein lub wina lodowego chwalono za pomysłowość swoich twórców. Niektóre butelki wina lodowego również starzeją się dobrze przez ponad dekadę, co czyni je doskonałym dodatkiem Twoja piwnica z winami .

Znajdziesz kilka butelek oznaczonych jako „wino mrożone” lub „wino z lodówki”. To jednak nie są prawdziwe wina lodowe!

Poznajmy wszystko o najlepszych (lub prawdziwych) winach lodowych, odmianach winogron mrożonych, sposobie produkcji wina i 10 najlepszych winach lodowych 2021 roku.

Odkryjesz takżenajlepszy sposób na inwestowanie w autentyczne wina wysokiej jakości, czy to jest białe czy wina czerwone lub wino lodowe.




Dalsza lektura

Beaujolais Nouveau 2019 (historia, jak kupować, notatki degustacyjne) Asti Spumante (winiarstwo, cena, jak kupować, historia)

Ten artykuł zawiera:

(Kliknij poniższe linki, aby przejść do określonej sekcji)

  • Co to jest wino lodowe?
  • Odmiany win lodowych
  • Jak powstaje wino lodowe?
  • Jak smakuje wino lodowe?
  • Jak pić i podawać eiswein?
  • 10 najlepszych win lodowych 2021 roku
  • Jak kupić najlepsze słodkie wina?
  • Zainwestuj w słodkie wina poprzez Wine Club

Co to jest wino lodowe?

Co to jest wino lodowe?
2005 Inniskillin Riesling Wino lodowe

Wino lodowe lub Eiswein (jak jest znane w Niemczech) to słodkie wino deserowe wytwarzane z częściowo mrożonych odmian winogron. Powoduje to wysokie stężenie naturalnego cukru w ​​soku, co powoduje, że powstałe wino ma wysoką zawartość cukru resztkowego. Prawie dwa razy więcej niż szklanka coli!


Wino lodowe może być czerwone lub białe wino .

Pochodzenie i ewolucja wina lodowego sięga tego samego okresu, co wina słodkiego.


Historia wina lodowego rozpoczęła się w 1794 roku we Frankonii w Niemczech. Winiarze w Schloss Johannisberg (w Hesji) obudzili się w winnicach pełnych mrożonych winogron. Następnie wyciskali te mrożone winogrona w skoncentrowany sok, aby uzyskać słodkie wino, które szybko stało się popularne.

W XIX wieku niemieccy producenci mieli ugruntowaną tradycję wytwarzania wina lodowego z winogron późnego zbioru.

Z biegiem lat Kanada, USA, kilka krajów europejskich i Japonia również podniosły produkcję wina lodowego. Dziś Kanada ze swoimi długimi, mroźnymi zimami i cieplejszymi latami jest największym producentem wina lodowego na świecie, tuż za Niemcami.

Francja, inaczej stolica wina na świecie, produkuje bardzo mało wina lodowego ze względu na cieplejszą pogodę. A większość pochodzi z Alzacji.


Poznaj inne Wina francuskie w tych szczegółowych przewodnikach:

  • Kompletny przewodnik po francuskich regionach winiarskich (2021)
  • Wino Montrachet (najlepsze wina, ceny i jak kupować)
  • Dom Perignon Champagne: historia, ceny i jak go kupić

Ponieważ produkcja wina lodowego wymaga naturalnie niskich temperatur, które powodują zamarzanie winogron, jego produkcja ogranicza się do krajów chłodniejszych. Ostatnio eksperci zauważyli wpływ zmian klimatycznych na regiony produkujące wino lodowe.

Tak ograniczona wielkość produkcji (wraz ze skomplikowanym procesem winifikacji) jest przyczyną częstego występowania wina lodowego rzadkie i drogie . Miłośnicy wina muszą zapłacić ponad sto dolarów za pół butelki.

Jednak dotyczy to tylko „prawdziwego wina lodowego!”



Co to jest prawdziwe wino lodowe?

Co to jest prawdziwe wino lodowe?
Mrożone winogrona

Wino można nazwać winem lodowym lub Eiswein tylko wtedy, gdy winogrona zamarzają naturalnie na winorośli. Jeśli winogrona zostały sztucznie zamrożone po zbiorach, wino nie może kwalifikować się jako prawdziwe wino lodowe.

Wszystkie inne wina nazywane są po prostu „winami deserowymi”, „winami mrożonymi” lub po prostu winami stołowymi. Jeśli więc szukasz autentycznego wina lodowego, uważaj na te wprowadzające w błąd etykiety.

Możesz także wybrać wino lodowe na podstawie odmian i regionów, w których jest produkowane.

Przyjrzyjmy się niektórym z najważniejszych odmian i miejscu ich uprawiania.

Odmiany wina lodowego

Odmiany wina lodowego

Bukiet mrożonych winogron obejmuje winogrona czerwone i białe i jest pełen regionalnej różnorodności. Oto niektóre z najczęściej używanych winogron w produkcji wina lodowego.



za. Riesling

Ta francuska odmiana winorośli jest najczęściej uprawiana w Niemczech, gdzie winiarze od dawna używają jej do produkcji jednych z najbardziej cenionych win lodowych na świecie. Poza Europą, Riesling znalazł swój dom w innych krajach produkujących wino lodowe, takich jak USA i Kanada.



b. Vidal

Odporny na mróz charakter tego aromatycznego winogrona sprawia, że ​​idealnie pasuje do zimnego terroir Ameryki Północnej, części Europy kontynentalnej i Szwecji. Winogrona Vidal (znane również jako Vidal Blanc) są popularne ze względu na charakterystyczną słodycz i równoważącą wysoką kwasowość.



do. Gewürztraminer

Ta odmiana białego wina jest wymagającą uprawą (wrażliwą na mrozy), ale daje satysfakcjonujące zbiory eiswein winogron pachnących liczi. Winnice Gewürztraminer można znaleźć w Europie, obu Amerykach, Nowej Zelandii, a nawet w części Bliskiego Wschodu.



re. Inne winogrona mrożone

Oprócz wyżej wymienionych odmian win lodowych, można również wybrać wino lodowe wyprodukowane z następujących białych i czerwonych odmian winogron:

  • Chardonnay
  • Merlot
  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon
  • Chenin Blanc
  • Pinot Noir
  • Pinot Gris
  • Pinot Blanc


Ta rodzina mrożonych winogron stale się powiększa, ponieważ winiarze co roku eksperymentują z nowymi odmianami.

Jak powstaje wino lodowe?

Chociaż proces produkcji wina różni się nieco w zależności od regionu, większość win lodowych ma kilka cech wspólnych.

Sprawdź główne etapy produkcji wina lodowego:



Uprawa winorośli

Jak powstaje wino lodowe?

Winogrona lodowe pozostają na winorośli dłużej niż większość innych, w oczekiwaniu na mroźne zimy. A im dłużej pozostają na gałęzi, tym słodsze stają się.

W tym czasie rolnicy starają się chronić je przed pojawieniem się szlachetnej zgnilizny lub pleśni Botrytis cinerea. Do wina nadają się tylko „czyste” winogrona, wolne od botrytis.

Zbieranie tych winogron jest niezwykle trudne. Jeśli zima nadejdzie zbyt wcześnie, sok nie będzie wystarczająco słodki, aby zrobić dobre wino. A jeśli stanie się za późno, owoc zacznie gnić.

Dlatego właściciele winnic muszą przygotować się na szybkie decyzje. Ostatnie zbiory wina lodowego odbywają się we wczesnych godzinach porannych w ujemnych temperaturach!

Te ręcznie zbierane winogrona są przechowywane (tylko przez krótki czas) w bardzo niskich temperaturach, aby chronić je przed zepsuciem przed procesem prasowania.



Tłoczenie i fermentacja

Winiarze natychmiast wyciskają zebrane winogrona. Jeśli temperatury są zbyt niskie, czasami może to być trudne zadanie, ponieważ może to również spowodować uszkodzenie sprzętu prasującego.

Jeśli nie jest to „prawdziwe wino lodowe”, winiarz może zamrozić zdrowe winogronapozebrać, a następnie wycisnąć. Jest to znane jakokrioekstrakcja.

W obu przypadkach niskie temperatury i wysoka zawartość cukru spowalniają proces fermentacji. Pełne fermentowanie słodkiego soku może zająć od trzech do sześciu miesięcy.



Regionalne różnice

Kanadyjskie wino lodowe
Kanadyjskie wino lodowe

Wina sztucznie mrożone nazywane są „winami z lodówki”.

Kanada (największy producent wina lodowego), Niemcy, Stany Zjednoczone i Austria mają surowe przepisy dotyczące dopuszczania wyłącznie naturalnie mrożonych winogron do produkcji wina lodowego. W Niemczech winiarzom wyraźnie zabrania się zamrażania winogron po zbiorach.

Większość win lodowych ma niski poziom alkoholu około 6%. Dzieje się tak, ponieważ nadmiar cukru ulega fermentacji do alkoholu. Ale kanadyjskie wino lodowe może mieć od 8 do 13% ABV.



Starzenie się i przechowywanie

Najlepsze wina lodowe pięknie dojrzewają przez dekadę, a czasem dłużej ze względu na wysoką zawartość cukru i kwaskowatość.

Jednak niektóre wina lodowe mogą z czasem stracić swój owocowy smak. Merlot W szczególności wina lodowe Chardonnay i Cabernet Franc muszą być młode.
Niemieckie wino lodowe Riesling jest szczególnie znane z długiego okresu przydatności do spożycia. Przechowuj je ukośnie z mokrym korkiem, w temp temperatura w piwnicy 12-15 ° C (53-59 stopni Fahrenheita).

Jak smakuje wino lodowe?

Jak smakuje wino lodowe?

Wino lodowe to słodkie wino o dużej zawartości cukru. Zawiera mocne nuty cytrusów, miodu, owoców pestkowych (takich jak brzoskwinia i suszona morela) oraz owoców tropikalnych.

Białe wino lodowe zachowuje świeżość winogron bazowych. Podczas gdy czerwone wino lodowe ma posmaki owocowe, takie jak truskawka i lekkie przyprawy.

Zwykle mają niską zawartość garbników, a poziomy ABV różnią się w zależności od regionu.

Jak pić i podawać Eiswein?

Wino lodowe: jak pić i podawać Eiswein?

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z lodowym winem, poświęć mu całą swoją uwagę.

Najpierw zwróć uwagę na jego kolor i teksturę. Mieszaj przez około 10 sekund, aby uwolnić aromat. A kiedy wypijesz pierwszy łyk, weź pod uwagę kwasowość, taniny i słodycz wina, zanim rozkoszujesz się jego owocowymi smakami.

Najlepszym sposobem na delektowanie się winem lodowym w najlepszym wydaniu jest serwowanie go bezpośrednio w swoich najlepszych kieliszkach (pomyśl o wykwintnym szkle Riedel!) W tym celu wlej je do szerokich ust białych lampka wina który pozwala winu oddychać. Wino wstaw do lodówki przez jakiś czas przed wypiciem i podawaj schłodzony w temperaturze około 10-12 ° C (50-54 ° F).

Wina deserowe, takie jak Eiswein, najlepiej komponują się z potrawami, które są tylko tak samo słodkie lub mniej słodkie od nich. Połączenie tego z deserem słodszym niż wino lodowe może pozostawić gorzki posmak.

Dlatego eksperci od wina sugerują połączenie wina lodowego z prostymi deserami, takimi jak lody waniliowe, jogurtowa panna cotta lub creme brulee.

Jeśli chcesz czegoś bardziej teksturowanego i bogatego, wybierz mus czekoladowy lub sernik.

W pikantnych zestawieniach wino lodowe najlepiej komponuje się z miękkimi serami, owocami morza i pikantnymi daniami, takimi jak tajska, indyjska czy meksykańska.

Czy to sprawia, że ​​masz ochotę na pyszne lodowe wino?

Po prostu wybierz kilka butelek z tej listy 10 najlepszych win lodowych 2021 roku.

10 najlepszych win lodowych 2021 roku

Globetrot (praktycznie) po regionach win lodowych dzięki tej starannie dobranej liście najlepszych win lodowych!



1. 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein

2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein Wino lodowe

Posiadłość Egona Mullera, położona w samym sercu regionu winiarskiego Mozeli, produkuje doskonałe niemieckie wino od ponad 200 lat. A wina Riesling to ich ukoronowanie. Partia tego niemieckiego Eiswein z 2012 r., Sklasyfikowana jako „Spatka” lub późny zbiór, kontynuuje tradycję pikantnych i brzoskwiniowych win słodkich.

Wybierz to rześkie, kwaśne wino, aby uzyskać złożony bukiet zielonych jabłek i cytrusów.

Cena 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 1 769 USD



2. 1983 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein

1983 Joh. Jos. Wino lodowe Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein

Rodzina Prüm słynie ze słodkich win Auslese wytwarzanych z dojrzałych winogron dotkniętych botrytis, które są naturalnie bogate w alkohol.

Ich Eiswein z 1983 roku to bogate i słodkie wino o bursztynowym kolorze. Ma dobrą równowagę kwasowości i struktury oraz zaokrągla orzechowe smaki trwałym finiszem.

Cena 1983 Joh. Jos. Prum Wehlener SonnenuhrRiesling Eiswein: 1393 $



3. 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine

2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine


Kanadyjski półwysep Niagara to największy na świecie region wina lodowego. A Inniskillin jest niewątpliwie jego najsłynniejszą winiarnią.

To wino o średniej do pełnej treści wykracza jednak poza tradycyjne smaki. Ma nuty żurawinowo-jabłkowe i wyskakuje ze słodyczą gumy do żucia!

Cena 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl KaiserCabernet Franc Icewine: 377 USD



4. 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine

Wino lodowe Peller Estates Signature Series 2013 Brix 50 Vidal Blanc

Założona przez Andrew Pellera, węgierskiego imigranta, Peller Estates wnosi europejski szyk do swojego asa, kanadyjskiego wina lodowego. Ciesz się soczystym smakiem gruszki, brzoskwini i kandyzowanej skórki cytrusowej w lodowym winie Vidal 2013 z serii Signature.

Cena 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine: 1138 $



5. 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine

Wino lodowe Riverview Cellars Cabernet Franc 2016

Położony nad brzegiem regionu winiarskiego Niagara Riverview Cellars to rodzinna posiadłość z bogatą historią klasycznych win lodowych.

Ich 2016 to średnio-mocne, dobrze zbalansowane wino z głębokim czerwonym kolorem winogron Cabernet Franc. Jego bogato teksturowane nuty truskawkowe i pyszny smak karmelków są uzupełnione odrobiną cytryny.

Cena 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine: 104 $



6. 2017 Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine

2017 Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Ice Wino musujące

Pęcherzyki w plikuwino lodowe?Miłośnik wina nie mógł sobie wymarzyć lepszego połączenia. A Inniskillin zapewnia!

Truskawki, maliny i rabarbar naprawdę błyszczą w tym pysznym połączeniu. W tym dżemowym winie skosztujesz też czekolady i rodzynek.

Cena wina Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine 2017: 293 USD

Sprawdź również różne rodzaje win musujących:

  • Wino musujące czerwone (różne style, najlepsze wina do kupienia w 2021 r.)
  • Różowy szampan (12 najlepszych win, ceny, jak kupić)
  • Cristal Champagne: wszystko o tym i jak go kupić


7. 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein

Wino lodowe 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein

Z siedzibą w Nahe w Nadrenii, Donnhoff jest tylko jednym z trzech niemieckich winiarzy, którzy otrzymali idealną 100 od Roberta Parkera. A rocznik 2010 jest jedną z prestiżowych serii, która zdobyła ten rzadki zaszczyt.

To wyśmienite wino lodowe równoważy owocową słodycz z pikantną kwaskowatością, uzupełnioną gładkim i długotrwałym finiszem.

Cena 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser BruckeRiesling Eiswein: 364 $



8. 2002 Dr. Poluzuj złotą kapsułkę Erdener Treppchen Riesling Eiswein

2002 Dr. Poluzuj wino lodowe Erdener Treppchen Riesling Eiswein Goldkapsel

Dr Loosen mieszka w gminie Erden w Mosel i jest prestiżowym i wpływowym winiarzem z Niemiec. Słyną one z botrytowanych odmian słodkich win Auslese, Beerenauslese i Trockenbeerenauslese.

Ten brzoskwiniowo-pikantny rocznik jest pełen mineralnych smaków i zakończony nutami wanilii i słodyczy.

Cena 2002 Dr. Poluzuj złotą kapsułkę Erdener Treppchen Riesling Eiswein: 718 $



9. 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese

2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese Wino lodowe

Reputacja Weingut Nigl opiera się mocno na wyśmienitych winach wytwarzanych z autentycznych austriackich odmian, takich jak Grüner Veltliner i Resiling.

To bujne wino deserowe pochodzi z części Dolnej Austrii graniczącej ze Słowacją. Zawiera ostrą kwaskowatość brzoskwini, moreli i miodu.

Cena 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese: 118 $



10. 2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc Ice Wine

2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc Ice Wine

W chłodnym klimacie regionu Finger Lakes (w północnej części stanu Nowy Jork) posiadłość Casa Larga produkuje klasyczne wina lodowe na bazie Rieslinga.

Ich Cabernet Franc z 2005 roku smakuje gruszką i owocami tropikalnymi, takimi jak ananas. Ciesz się ziemistymi nutami tego doskonałego wina z niebieskimi serami lub delikatnym deserem.

Cena 2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc Ice Wine: 120 USD

Jak kupić Najlepsze słodkie wina

Wina deserowe to doskonały sposób na zakończenie luksusowej kolacji. A czasami same w sobie są deserem!

Ale zbieranie najlepszego wina lodowego lub win słodkich nie jest pozbawione własnego zestawu wyzwań.

Znalezienie odpowiednich marek . Uwierzytelnianie butelek. Przechowywanie ich we właściwy sposób. Będziesz musiał spędzać czas i pieniądze na każdym kroku.

Chcesz ominąć tę skomplikowaną trasę?Najlepszym rozwiązaniem byłoby kupowanie win za pośrednictwemświatowej klasy firma inwestująca w winalubić Klub winiarski .

Zalecane