Chcesz wiedzieć wszystko o winach słodkich i jak kupić najlepsze do swojej kolekcji?
Dzięki owocowym i orzechowym smakom słodkie wina są doskonałym wyborem na radosną okazję lub na niezobowiązujący brunch. Jednocześnie niektóre słodkie wina, takie jak Madera, są faworytami wśród kolekcjonerów win ze względu na duży potencjał starzenia!
W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o winach słodkich - sposób ich wytwarzania, różne rodzaje,najlepsze butelki słodkiego wina do kupienia w 2021 rokuinajłatwiej je kupić.
Wina takie jak Porto, Moscato, niektóre wina Riesling i Lambrusco oraz Sauternes, które zawierają resztkowy cukier po fermentacji, nazywane są winami słodkimi.
Pozostały cukier w winach słodkich działa jak naturalny konserwant - dlatego doskonale nadają się również do piwnicy!
Oprócz cukru o słodyczy wina decyduje także poziom alkoholu, kwasów i garbników. Cukier i alkohol wzmacniają słodycz, a kwasy i garbniki przeciwdziałają jej.
Producenci wina opisują wytrawność lub słodycz wina za pomocą szeregu określeń.
Istnieje kilka metod produkcji win słodkich.
1. Zatrzymywanie fermentacji: W tym procesie winiarz zatrzymuje proces fermentacji, zanim cały cukier zostanie przekształcony w alkohol. Wino pozostaje z dużą ilością cukru resztkowego.
2. Używanie bardzo dojrzałych winogron: Tutaj winiarz używa dojrzałych winogron do produkcji wina. Gdy poziom alkoholu osiągnie 10-16%, drożdże giną. Ponieważ dojrzałe winogrona mają wysoki poziom cukru, wino pozostawia słodycz pozostałego cukru.
3. Parująca woda: Inną metodą zagęszczania cukru w winogronach jest suszenie ich na słońcu. Ponieważ woda wyparowuje, winogrona mają wysoki poziom cukru, który nadaje winu słodki smak po fermentacji.
4. Filtracja: W tej metodzie wino jest filtrowane po osiągnięciu pożądanego poziomu słodyczy. Przefiltrowanie wina usuwa drożdże i już nie fermentuje.
Przeczytaj także:
Dowiedz się wszystkiego o prestiżowych francuskich regionów winiarskich i najlepsze francuskie wina, które powinieneś mieć w swojej piwnicy w 2021 roku!
Oto niektóre z najpopularniejszych słodkie wina :
Wina portowe to słodkie, wzmocnione wina produkowane w Portugalii. Występują w czterech stylach - wina czerwone, białe, różowe i płowe. Old Tawny Ports to jedne z najsłodszych win porto o słodkości sięgającej 150 gramów.
Wina portowe mają średnie taniny i są znane ze swojego orzechowo-karmelowego smaku z gorzkimi nutami czekolady.
Poziom słodyczy: 90-140 g cukru resztkowego
Biały Zinfandel został odkryty przez przypadek. Bob Trinchero z Trinchero Family Estates w Napa Valley użył trochę soku winogronowego do sfermentowania swojego hrabstwa Amador Wino białe Zinfandel mając nadzieję, że będzie bardziej „wytrzymały”. Powstałe „słodkie białe wino” było prawie klarowne z jasnoróżowym odcieniem.
Słodkie wina Zinfandel mają lekkie ciało i słodki smak czerwonych owoców, w tym wiśni i brzoskwiń.
Poziom słodyczy: 35-120 g cukru resztkowego
Moscato to włoska nazwa winogron Muscat - jednej z najstarszych odmian winorośli na świecie. Słodkie wino musujące Moscato, uprawiane głównie w Piemoncie, jest bogate w cytrusowe i kwiatowe aromaty.
Moscato jest używane do produkcji czerwonego wina, białego, a nawet różowego Moscato. Moscato d’Asti i Asti Spumante (wino musujące) to jedne z najlepszych win Moscato na świecie.
Wino Moscato ma owocowe nuty, które sprawiają, że jest doskonałym wyborem w połączeniu z kremowymi deserami, takimi jak ciasta i ciasta.
Poziom słodyczy: 90-120 g cukru resztkowego
Często porównywany do Chenin Blanc, Riesling to białe winogrono, które wydziela silny kwiatowy aromat i wysoką kwasowość. Dlatego jest używany do produkcji wina musującego.
Jest to odmiana winogron o wyrazistym terroir - na smak (w tym słodycz) wina wpływa zmiana terroir. Jest również wystarczająco wszechstronny, aby produkować wina wytrawne, półsłodkie i słodkie.
Wina słodkie Riesling charakteryzują się dużą zawartością cukru resztkowego, co czyni je idealnym winem inwestycyjnym do długotrwałego przechowywania w piwnicy.
Poziom słodyczy: 90-220 g cukru resztkowego
Sauternes jest głównie produkowany w Region Sauternes w Bordeaux . Jest wytwarzany z winogron dotkniętych szlachetną zgnilizną (Botrytis cinerea), która jest grzybem pomagającym w koncentracji cukru w winogronach, zwiększając tym samym słodycz wina.
(Inne słynne wina Noble Rot to późne wino Spatlese wytwarzane z niemieckich winogron Riesling i wino Noble Rot Dolce z Napa Valley.)
Wino ma słodki smak moreli i miodu, który jest zrównoważony średnio-wysoką kwasowością i nutami orzechowymi. Na podniebieniu Sauternes oferuje również smak toffi i brzoskwiń z nutą kokosa i owoców tropikalnych.
Poziom słodyczy: 120-220 g cukru resztkowego
Wino lodowe (po niemiecku „Eiswein”) to bardzo słodkie wino deserowe. Winogrona używane do produkcji wina lodowego to Riesling, Vidal i Cabernet Franc.
Czerwone winogrona, takie jak Merlot i Pinot Noir, są również używane do produkcji słodkich win lodowych. Innymi przykładami są Furano (bogate w garbniki słodkie czerwone wino lodowe) i inne wina lodowe produkowane na półwyspie Niagara w Kanadzie, Niemczech, Austrii i USA.
Poziom słodyczy: 110-200g cukru resztkowego
Tokaji Aszu, bardzo słodkie wino, pochodzi z pierwszego na świecie wyznaczonego regionu winiarskiego, Tokaju, położonego we wschodnich Węgrzech.
Wino to pięknie dojrzewa od 20 do 40 lat. Dominuje ostry smak owoców, w tym mandarynki i imbiru z nutą miodu, moreli i marcepanu. Jeśli jesteś miłośnikiem słodkiego wina, to musisz spróbować!
Poziom słodyczy: 60-450g cukru resztkowego
Valpolicella słynie z win Amarone, ale produkuje również jedne z najlepszych win słodkich.
Recioto Della Valpolicella to pełne, słodkie wino wytwarzane tradycyjną metodą winiarską. Winogrona suszy się na macie, aby skoncentrować cukier, nadając mu słodki smak.
Na podniebieniu wydziela czereśniowy posmak zrównoważony świeżym i pikantnym posmakiem pomarańczy i cytryny.
Poziom słodyczy: 110-200g cukru resztkowego
Podczas gdy wytrawna Sherry jest często używana do gotowania, jej odpowiednik Sweet Sherry jest popularnym winem deserowym ze względu na jego owocowy aromat i przyjemną słodycz.
Moscatel i Pedro Ximénez to dwa najpopularniejsze słodkie wina Sherry.
Poziom słodyczy: 300 + g cukru resztkowego
Chcesz sprawdzićnajlepszych marek win na świecie w 2021 roku? Ten informacyjny przewodnik ma to wszystko!
Oto niektóre z plikównajlepsze wina słodkiektórego powinieneś szukać.
Bujny i wyważony Egon Muller Scharzhofberger 2018 jest wytwarzany z winogron Riesling. Pochodzi z winnicy Scharzhofberger w apelacji Wiltingen w Mozeli.
Dominujące aromaty ananasa i mango są zrównoważone wysoką kwasowością. Najlepiej smakuje z wieprzowiną, skorupiakami, drobiem i serem.
Średnia cena 2018 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Niemcy: 16 824 USD
Ta zabytkowa Madera jest wytwarzana ze starożytnej odmiany winogron Malvasia. Jest to jedno z najsłodszych win produkowanych w portugalskiej apelacji Madera Malvasia.
To półsłodkie wino deserowe znane jest z karmelizowanej, lepkiej konsystencji. Na podniebieniu wyczuwalny jest klasyczny słodko-pikantny smak winogron Malvasia.
Średnia cena 1850 Companhia Vinicola da Madeira CVM Malmsey Vintage, Madera, Portugalia: 4620 $
Royal Tokaji Essencia 2008 jest produkowany w winnicy Royal Tokaji na Węgrzech.
Wino o dominującym smaku miodowym, morelowym i brzoskwiniowym z aromatami herbaty i kwiatów. Ma wysoki poziom cukru resztkowego, co czyni go idealnym winem przechowywać w swojej piwnicy .
Średnia cena z 2008 roku Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja, Węgry: 1160 $
Graham Port „Ne Oublie” Tawny z 1882 r. To wzmocnione wino wytwarzane z czerwonej mieszanki rodzimych czerwonych winogron. To czerwone wino jest jednym z najdroższych win słodkich produkowanych w Portugalii.
Tylko 656 butelek tego czerwonego portu zostało wyprodukowanych w 1882 roku. Dlatego ten zabytkowy port jest jednym z najtrudniejszych do znalezienia win na świecie.
Dobre dojrzewanie nadało temu czerwonemu winu świeżą pomarańczową nutę. Opracował również nuty przypraw i ziół, które kontrastują z naturalną słodyczą wina.
Średnia cena 1882 Graham Port „Don't Forget” Tawny, Portugalia: 7 899 $
To czerwone wino Montepulciano jest produkowane przez Avignonesi, znanego włoskiego producenta wina Sangiovese. Avignonesi słynie z wytrawnego czerwonego wina Vino Nobile di Montepulciano, ale ostatnio dużą popularność zyskały również słodkie czerwone wina.
Słodki czerwony rocznik 2019 ma karmelizowaną i lepką konsystencję, która pozostaje na podniebieniu. Dojrzewanie w dębowych beczkach dodaje subtelnych ziemistych smaków, które dobrze rozwijają się z wiekiem.
Średnia cena 2019 Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano, Toskania, Włochy: 601 $
W międzyczasie zapoznaj się z tym artykułem na pyszneMontepulciano d'Abruzzowino .
Półwysep Niagara to region winiarski w Kanadzie, który słynie z produkcji jednych z najlepszych na świecie win lodowych.
To czerwone wino ma posmak winogron Muscat, a jego gładka konsystencja pozostaje na podniebieniu.
Winogrona Cabernet Franc nadają temu słodkiemu czerwonemu winu bujną i zrównoważoną konsystencję. W ustach dominuje cynamon, przyprawa i ziemia z intensywnymi owocowymi smakami wiśni, czerwonej porzeczki i marmolady.
Średnia cena 2006 Inniskillin Cabernet Franc Icewine, Niagara Peninsula, Kanada: 236 $
Château d'Yquem, położony w dzielnicy Sauternes w Bordeaux, słynie z produkcji drogich odmian Sauvignon Blanc - Semillon.
Wino francuskie Chateau d'Yquem z 1971 r., Żywe i zrównoważone białe wino, jest często spożywane z serem pleśniowym. Ma słodkie nuty miodu z ziemistą konsystencją i ziemią. To słodkie białe wino ma gorzki finisz, który doskonale równoważy słodycz.
Średnia cena Chateau d'Yquem w 1971 roku, Sauternes, Francja: 2236 $
To wino z autochtonów Winogron Riesling i jest produkowany w t apelacja Wehlen w Niemczech.
Jest to bujne i zbilansowane wino, które prezentuje klasyczne smaki Rieslinga. Dojrzałe winogrona nadają winu dominujący owocowy posmak ananasa i moreli z subtelną nutą limonki.
Średnia cena w 2013 roku Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Niemcy: 5 081 $
To słodkie wino jest produkowane przez Kleina Constantiaina w apelacji Constantia w Afryce Południowej.
Ziarna Muscat Blanc a Petits nadają mu piękny złoty kolor z lekkim body i zrównoważoną kwasowością. W nosie unosi się aromat owoców tropikalnych, suszonego ananasa i innych świeżych owoców oraz rodzynek.
Średnia cena 2004 Klein Constantia Vin de Constance Natural Sweet Wine, Constantia, RPA: 209 $
Wyprodukowane przez Henriques & Henriques w apelacji Madeira Malmsey, ta Madera to odważne i bardzo słodkie wino o średnio-wysokiej kwasowości.
Karmelizowana konsystencja tego słodkiego wina pozostaje na podniebieniu, a słona nuta stanowi piękny kontrast dla słodyczy. Wytwarzane jest z winogron Malvasia, które nadają winu tropikalne nuty tamaryndowca i miodu.
Średnia cena z 1990 r. Henriques & Henriques Century Solera Malmsey, Madera, Portugalia: 1314 $
Czy wina słodkie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania?
Przyjrzyjmy się ich potencjałowi starzenia.
Ponieważ słodkie wina, takie jak Sauternes i Tokaji Aszu, zawierają duże ilości cukru resztkowego (w przeciwieństwie do wina wytrawnego), mogą starzeć się komfortowo przez ponad 50 lat. Cukier działa jako konserwant wina. Nawet wino półsłodkie może z łatwością starzeć się przez ponad 20 lat.
Jak więc kupujesz najlepsze słodkie wina z różnych rodzajów, które widziałeś?
Wybór najlepszego słodkiego wina do kupieniajestskomplikowanezadanie. Będziesz musiał znaleźć autentyczną butelkę w odpowiednich cenach ze świata handlarzy winami, aukcji win lub giełd win.
Łatwiej powiedzieć niż zrobić, prawda?
Nie martw się. Klub winiarski oferujenajłatwiej kupić dowolne winoodgdziekolwiek na świecie!
Oto jak to działa.