Artykuł

Różnica między winem musującym a szampanem



Napoje

Nie daj się zwieść bąbelkom. Chociaż wino musujące i szampan mają orzeźwiający mus i podobny charakterystyczny „pop” po odkorkowaniu, istnieje kilka głównych powodów, dla których te dwie etykiety mają różne nazwy. Pomagamy rozszyfrować różnice między tymi dwoma napojami musującymi, abyś był bardziej poinformowany, gdy następnym razem otworzysz butelkę i klikniesz szklanki (być może w sylwestra?).



Prawdziwy szampan pochodzi z Francji

Podróże światowego dziedzictwa
Dzięki uprzejmości Global Heritage Travel

Szampan, wino, pochodzi od regionu, w którym jest uprawiany, fermentowany i butelkowany: Szampan, Francja. Położone w północno-wschodnim rogu kraju, niedaleko Paryża, jedyne etykiety, które są legalnie upoważnione do noszenia nazwy „Szampan”, są butelkowane w promieniu 100 mil od tego regionu (zgodnie z prawem europejskim). Poza regionem Szampanii francuskie wino musujące jest znane jako Crémant.

Produkcja wina musującego w Szampanii sięga XVIII wieku, a dziś winnice zajmują 84000 akrów na wzgórzach i równinach pięciu głównych regionów uprawnych: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne i The Aube.



Winogrona Szampana

Live Share Travel
Dzięki uprzejmości Live Share Travel

Oprócz lokalizacji, Szampan zyskał również swoją wyróżniającą nazwę ze względu na winogrona użyte do jego produkcji (i wyraźny smak, który wynika z winogron uprawianych w chłodniejszym klimacie Szampanii i kredowych, bogatych w minerały glebach). Jedynie garść winogron w całym Szampanii może być użyta jako baza lub „cuvée” (mieszanka pierwszej i najbardziej skoncentrowanej ekstrakcji soków z tłoczonych winogron).

Winogrona dozwolone w produkcji szampana:


  • Pinot Noir (najczęściej używany)
  • Pinot Meunier (najczęściej używany)
  • Chardonnay (najczęściej używane)
  • Pinot Blanc
  • Pinot Gris
  • Petit Meslier
  • Arbane

Chociaż proporcje są różne, około 90% wszystkich mieszanych szampanów używa 2/3 czerwonych i 1/3 mieszanek Chardonnay. Opiera się to na strukturze, owocowości, treściwości, aromacie, delikatności, świeżości i złożoności winogron. Najlepsze cuvees oferują harmonijne połączenie wszystkich tych cenionych cech.



Praktyki wytwarzania szampana

Wine Jump
Dzięki uprzejmości Wine Jump

Nazywa się proces, w którym powstaje szampanMetoda tradycyjna, dawniej znany jakoMetoda Champenoise, która jest również nazywana „metodą klasyczną”. Krótko mówiąc, szampan uzyskuje swój blask dzięki drugiej fermentacji, która ma miejsce w butelce, ale cały proces jest bardzo techniczny i pracochłonny:


Winogrona zbiera się i poddaje fermentacji, uzyskując wino niemusujące, a następnie do cuvée dodaje się drożdże i cukry, aby rozpocząć drugą fermentację podczas butelkowania. Z biegiem czasu uwięziony gaz CO2 powoduje karbonatyzację cieczy, tworząc charakterystyczne pęcherzyki, podczas gdy komórki drożdży zaczynają obumierać. Wino w butelce jest następnie leżakowane przez co najmniej 15 miesięcy „na osadzie” (z martwymi komórkami drożdży), aby dodać teksturę i złożoność. W tym czasie klarowanie następuje w procesie znanym jako zagadka, który zasadniczo obraca butelkę powoli, aby wychwycić martwe komórki drożdży na szyjce, zanim drożdże zostaną usunięte przez usunięcie, uzupełnione cukrem i winem, znanym jako dawka, a następnie uszczelnione. Jak powiedzieliśmy, to długi, skomplikowany proces.

Produkcja szampana jest również ściśle kontrolowana przez Oznaczenie kontrolowanego pochodzenia (AOC) . Od dyktowania, jak można uprawiać winogrona, po to, jak mogą być zbierane i przetwarzane, rygorystyczne standardy wyróżniają szampana. Na przykład wszystkie winogrona używane w szampanie muszą być ręcznie zbierane i prasowane w zadaszonym miejscu. Można je wyciskać tylko dwa razy, raz, aby uzyskać ultra skoncentrowane cuvée (które jest bogate w cukier i kwas), a drugi raz, aby zrobić ogon (słodki, mniej kwaśny i bogatszy w minerały i pigment). Szampan może być sklasyfikowany jako rocznik lub nie - odpowiednio - w przypadku win produkowanych z winogron z rocznego zbioru lub z mieszanki winogron z różnych lat.




„Cały szampan to wino musujące, ale nie każde wino musujące to szampan”

Unsplash | Nico Jacobs
Dzięki uprzejmości Unsplash | Nico Jacobs

Określając, czy wino jest naprawdę szampańskie, czy musujące, wystarczy wskazać region, w którym zostało wyprodukowane. Chociaż prawdziwe szampany można wytwarzać tylko w regionie Szampanii we Francji, z siedmiu różnych winogron oraz w Méthode Traditionnelle, wina musujące nie podlegają tym samym ograniczeniom. Wino musujące może być wytwarzane z tych samych winogron co szampan lub z zupełnie innej mieszanki i może być wytwarzane przy użyciu metody klasycznej, „metody tankowania” (tańszy proces, w którym druga fermentacja zachodzi w zbiorniku) lub metody przodków. aka Pétillant Naturel (metoda wykorzystująca lodowate temperatury do wstrzymania fermentacji, a następnie butelkowanie wina w celu późniejszego zakończenia fermentacji).

Podczas gdy większość szampanów jest brutalnych lub wytrawnych w stylu, zarówno szampan, jak i wino musujące są wytwarzane w różnych stylach, od Brut Zero (wytrawny bez dodatku) do Doux (najsłodszy styl szampana).



Wino musujące na całym świecie

Dzięki uprzejmości J Vineyards
Dzięki uprzejmości J Vineyards

Styl winiarski, który prowadzi do produkcji wina musującego, jest praktykowany na całym świecie. Z różnym naciskiem na owocowość, wielkość bąbelków i metody, każdy kraj jest domem dla odrębnej wersji. Niektóre popularne odmiany z różnych regionów to:

  • Sekta: Ta niemiecka wersja wina musującego może różnić się słodyczą i wytrawnością i jest zazwyczaj mniej alkoholowa niż szampan. Podczas podpisywania traktatu wersalskiego Francji nadano tytuł „Szampan”. Od tego czasu niemieckie wino musujące jest znane jako Sekt.
  • Prosecco: To popularne włoskie wino musujące ma duże bąbelki i owocowy aromat, dzięki czemu jest często wybierane do napojów mieszanych, takich jak mimozy czy bellini. Wytwarzane z winogron Glera i Bianchetta Trevigiana, jest to najczęściej wytrawne lub lekko wytrawne wino musujące (choć jego owocowy charakter może sprawić, że będzie wydawać się słodszy).
  • Kopanie: To hiszpańskie wino musujące produkowane z winogron Macabeu, o bardzo podobnym smaku do szampanów.
  • Francuskie wino musujące: Wina musujące mogą pochodzić z Francji (poza regionem Szampanii) i są produkowane w różnych odmianach słodkich, wytrawnych i różowych.
  • Amerykańskie wino musujące: Od mieszanek z tradycyjnymi winogronami szampańskimi po roczniki o zupełnie innej recepturze, w winach musujących można odkryć niezliczone smaki.


Szampan Vs. Ceny wina musującego

Unsplash | Artem Kniaz
Dzięki uprzejmości Unsplash | Artem Kniaz

Najdroższe szampany mogą kosztować tysiące, podczas gdy wino musujące jest często znacznie tańsze. Wszystko sprowadza się do jakości winogron oraz metod produkcji wina musującego. Podczas gdy większość win musujących wymaga dużego nakładu pracyMetoda tradycyjna,inne obniżają koszty, przyspieszają wprowadzanie produktów na rynek i zwiększają produkcję, tworząc wino z tanków. Wybierając wino musujące lub szampana, ważne jest, aby określić, co chcesz z niego uzyskać. Jeśli chodzi o jakość i pielęgnację, szampan lub wino musujące wyższej jakości byłyby doskonałym wyborem. Jeśli warto zastanowić się nad budżetem lub wino musujące będzie mieszane z innymi sokami, tańsze i niższej jakości musujące są całkowicie w porządku.


- Świętuj z tymi winami musującymi na święta -

- Jak wypolerować butelkę szampana -


Zalecane