Artykuł

Dwa gorące nowe programy parowania w winiarniach Napa

lmrwines.jpgPrzez Deirdre Bourdet

Lubię degustację wina, ale zdecydowanie ożywię, jeśli w grę wchodzi parowanie potraw. Na szczęście jest wiele innych osób, które czują to samo, a nasza rosnąca liczba powoduje wielkie zmiany w sposobie, w jaki winnice prezentują swoje produkty publiczności. Niedawno miałem szczęście, że zostałem zaproszony na dwie z najlepszych winiarskich potraw i win w Napa i nie mogę się doczekać, aby o tym opowiedzieć.

Ranczo Long Meadow
Dodanie składnika żywności do programu degustacji winnicy było oczywistością dla winiarni Long Meadow Ranch w St. Helena, która od wielu lat produkuje wołowinę od krów karmionych trawą, najwyższej jakości oliwę z oliwek, jaja z wolnego wybiegu i dodatkowo organiczne warzywa. do swoich win - i które w zeszłym roku otworzyły wspieraną przez Ranczo restaurację (Farmstead) obok swojej sali degustacyjnej. LMR właśnie ogłosił kilka nowych opcji dla osób zainteresowanych zarówno jedzeniem, jak i winem, z pakietami w praktycznie każdym przedziale cenowym.lmrsalad.jpgNajbardziej wszechstronną z tych opcji jest Wycieczka na Ranczo, która rozpoczyna się o godzinie 10:30 z kawą i ciastkami w zabytkowej sali degustacyjnej Świętej Heleny. Goście z kofeiną są następnie przewożeni w góry Mayacamas, gdzie znajduje się ranczo i winiarnia (uwaga: zakłady zajmujące się wołowiną znajdują się w Tomales i hrabstwie Humboldt). Oprócz niesamowitych widoków na Rutherford i kaniony w Mayacamas, dostaniesz przejażdżkę terenową przez winnice rancza i zabytkowe lasy w szwajcarskim pojeździe wojskowym, wspinając się na wysokość 1100 stóp, zanim wrócisz do budynku winiarni na kieliszek wino i zwiedzanie winiarni i tłoczni oliwek.

W trakcie podróży poznasz historię rancza i jego godną podziwu filozofię „rolnictwa w pełnym kręgu”, która ma na celu zrównoważony rozwój we wszystkich aspektach. Kilka przykładów: winiarnia, sala degustacyjna i budynek restauracji są zasilane energią słoneczną; cały sprzęt rolniczy zasilany jest biopaliwem. Ziemia przemieszczona przez drążenie jaskiń winiarskich weszła w ubitą ziemię, na której zbudowano sam budynek winiarni. Restauracja zaopatruje się w warzywa z upraw ekologicznych, zepsute lub odrzucone produkty karmiące kurczaki mieszkające na terenie rancza, a także na pryzmę kompostu, która zasila ogrody warzywne i winnice. Wszystkie operacje są w 100% certyfikowane jako ekologiczne.

sigpairing.jpgPo wycieczce po ranczu powrócisz do sali degustacyjnej w zabytkowym domu Logan-Ives na sezonowy trzydaniowy lunch przyrządzony z produktów Rancza, połączonych z winami LMR i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Podczas mojej wizyty w styczniu lunch składał się z sałatki z kraba Dungeness i rukoli z pomarańczami cara cara i świeżą miętą; Kruche żeberka wołowe LMR duszone w 2004 roku LMR Cabernet Sauvignon, na puree z korzenia selera z posiekanymi świeżymi liśćmi selera; i panna cotta z maślanki polane żelem grejpfrutowym. To trzy i półgodzinne doświadczenie kosztuje 150 USD na osobę.

Ci, którzy mają mało czasu, mogą zdecydować się na Signature Lunch & Tasting (85 USD za osobę), który obejmuje trzydaniowy lunch i wycieczkę po 2,5-hektarowej posiadłości St. Helena, w której znajduje się sala degustacyjna, restauracja i piątkowy poranny targ rolniczy. usytuowany. Tamtejszy ogród o wyjątkowym smaku wina prezentuje (dosłownie) świeże spojrzenie na różnice między odmianami winogron; Na przykład działka ogrodowa Sangiovese obejmuje koper włoski, truskawki i czerwone porzeczki, a na działce Cabernet Sauvignon buraki, brokuły, oliwki i tytoń.

Essential Lunch & Tasting (55 USD) zamienia się w dwudaniowy lunch z trzema winami LMR i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia; Signature Flight (20 USD za osobę) pozwala skosztować pięciu win i oliwy z oliwek, w tym rezerwatu rancza E.J. Church Cabernet Sauvignon i najwyższej klasy olej Prato Lungo, wytwarzany z sadu oliwnego zasadzonego w 1872 roku przez samego E. J. Churcha.

Winnice Signorello
Signorello Vineyards on the Silverado Trail oferuje odwiedzającym program kulinarny i winiarski w Enoteca Signorello przez trzy lata, ale przybycie szefa kuchni Michaela McMillana pod koniec zeszłego roku wniosło do tego doświadczenia zupełnie nową energię i styl. Szef kuchni McMillan oparł się na istniejącym partnerstwie z doskonałą wołowiną Snake River Farms w stylu Kobe i wprowadził kilka ekscytujących nowych produktów, takich jak królik Devil's Gulch Ranch, wieprzowina Kurobuta, lokalny pyłek kopru włoskiego i warzywa uprawiane przez cały rok na terenie posiadłości, aby uzupełnić Signorello wina z ciągle zmieniającym się menu przemiłego geniuszu.

Potrawy takie jak pieczona pierś z kaczki sonomy z pieczonym kalafiorem i kluskami truflowymi lub czarny dorsz w cynamonowo-laurowym glazurze z salsefią ​​„fettucine” i pieczonymi białymi batatami wydają się same w sobie dziełami sztuki, ale jednym łykiem osiągają zupełnie nowy poziom szczęścia wina - czasami zmieniają się dramatycznie, innym razem po prostu „idą do 11” na tych samych podstawowych smakach. Prezentacja dań w parach przez szefa kuchni pozwala na mieszanie i dopasowywanie z winami, zachęcając do odkrywania wszelkich możliwych permutacji i dając zaskakujące odkrycia na temat synergii wina i jedzenia.

Ciepłe i przytulne Salone del Padrone w winnicy to fantastyczne miejsce na spędzenie kilku godzin, delektując się sześciodaniowym obiadem z czekoladowymi truflami. Ta epikurejska rozkosz kosztuje 85 USD na osobę (all inclusive) i zdarza się codziennie, gdy winiarnia jest otwarta, o godzinie 11:00 lub 14:30, ale musisz wcześniej umówić się na wizytę. Zadzwoń pod numer 707-255-5990, aby zarezerwować miejsce.

Zalecane