Artykuł

Valette’s Peppercorn Crusted New York Steak



Napoje

Przygotowując nasz pierwszy filmowy przepis, skorzystaliśmy z jednego z najnowszych dzieciaków Healdsburga w okolicy: Restauracja Valletta , otwarty w 2015 roku. Szef kuchni Dustin Valette, wychowanek nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Aqua w San Francisco i Napa Valley's Bouchon, podał nam zabójczy przepis, który naprawdę reprezentuje jesień w Sonoma Wine Country.

Byliśmy bardzo podekscytowani, kiedy to wypróbowaliśmy. Nie tylko wygląda i smakuje niesamowicie, ale jest całkowicie wykonalne nawet dla najbardziej uzdrawiającego kucharza. Zgadza się, żadne specjalne umiejętności gotowania nie są potrzebne, a będziesz wyglądać jak gwiazda rocka. Skróciliśmy przepis, aby był idealny dla dwojga. Ponieważ to jest ten, do którego należy się zwrócić, gdy chcesz zachwycić swoją S.O., swojego najlepszego przyjaciela lub do cholery, może nawet swoją mamę.

Jeśli nie podróżujesz codziennie po ekologicznej farmie w Sonoma, wszystkie składniki są dostępne w San Francisco. Znaleźliśmy wszystko, czego potrzebowaliśmy w Ferry Building: dzikie grzyby, stek z Nowego Jorku, paprykę Padrón, a nawet szpik kostny (który możesz pominąć, jeśli nie czujesz tego biodra). Jeszcze jedna wskazówka - zdecydowanie zalecamy patelnię żeliwną do obsmażania steku i wyglądania wyjątkowo elegancko podczas gotowania. Kupiliśmy Patelnia Lodge 10 ¼ ” za 16 dolców na Amazon i był to festyn miłosny. Potrzebujesz również posiadacz aktu więc nie spalisz tych pięknych dłoni.

Aha, i słowo ostrzeżenia, jeśli jesteś nowy w papryce Padrón. Większość jest łagodna, ale od czasu do czasu możesz dostać taki, który jest super ostry. Ciesz się niespodzianką.

SUBSKRYBUJ WIDEO



- Jeszcze WineCountry Recipes -


Stek Nowojorski w Pieprzowej Panierce z fondue z dzikich grzybów, pieczonym szpikiem kostnym i papryką Padrón


Proponuję połączyć z Aperture Cabernet Sauvignon z Alexander Valley w Sonoma. Taniny doskonale komponują się z karmelizacją steku i bogactwem szpiku kostnego. ~ Dustin



SKŁADNIKI

2 każdy 12 uncjowy stek Prime New York (najlepszy jest suszony Wagu)
1 funt dzikich grzybów lub królewskich trąbek, jeśli są dzikie poza sezonem
3 uncje Cabernet Sauvignon 2x 8 ”długiego taczki kostnej, poproś rzeźnika o rozsądne przycięcie długości
1/4 funta marmurowych ziemniaków, z suchej hodowli
1/4 funta papryki Padrón
1/2 szklanki dzika rukola dla dzieci (opcjonalnie)

masło niesolone
Sól koszerna
świeży czarny pieprz, zmiażdżony


PRZYGOTOWANIE

Przygotowanie steku

Zacznij od najwyższej jakości steków, jakie możesz znaleźć. Używam Prime, 21-dniowej wołowiny Wagu leżakowanej na sucho, ale zaufaj swojemu rzeźnikowi i poproś o najlepsze. Stek dopraw solą koszerną i pokruszonym czarnym pieprzem. Pozostawić do spoczynku w temperaturze pokojowej.

Fondue z grzybów

Oczyść szczoteczką cały brud z grzybów. Lekko spłucz w ciepłej wodzie. Pokrój grzyby na średniej wielkości kawałki, odrzucając skrzela. Na dużej patelni podsmażyć grzyby na złoty kolor, dodać 1 uncję masła i czerwonego wina, a następnie smażyć do uzyskania kremowej konsystencji. Ponownie wyreguluj przyprawę i trzymaj w cieple do momentu posmarowania.


Ziemniaki, szpik kostny i papryka Padrón

Potnij ziemniaki na pół. Wrzuć Padróns z oliwą z oliwek i solą morską. Ułóż na patelni i piecz razem w piekarniku w 400 stopniach, aż ziemniaki będą do połowy upieczone, około 6 minut. Podczas pieczenia ziemniaków i papryki dopraw szpik kostny oliwą, solą i pieprzem. Następnie wrzuć szpik na patelnię i włóż z powrotem do piekarnika, aby zakończyć pieczenie. Szpik jest skończony, gdy jest złocistobrązowy i gorący.

Gotowanie steku

W dużej żeliwnej patelni lub grubym dnie obsmaż stek na dużym ogniu. Pozostaw na patelni wystarczająco długo, aby stek nabrał ciemnego koloru i grubej skórki, dodaj 1 1/2 uncji masła i gotuj do żądanej temperatury. Gotuj obie strony. Wyjmij i odstaw na 5 minut.


Platerowanie

Połóż fondue z dzikich grzybów z boku talerza, a ziemniaki i paprykę z boku. Połóż stek na fondue, a szpik na boku. Na koniec użyj fleur de sel lub soli morskiej.

2 porcje.

Czas przygotowania: 10 minut.
Czas gotowania: 30 minut.

~ Ciesz się
Szef kuchni Dustin Valette
Restauracja Valletta
Healdsburg w Kalifornii



- Jeszcze Restauracje Healdsburg -
- 72 godziny w Healdsburgu (Sonoma.com) -


Zalecane