Chcesz dowiedzieć się wszystkiego o białym winie i rozbudować swoją kolekcję o jedne z najlepszych białych win?
Wina białe są zwykle znane ze swojej owocowej świeżości, w przeciwieństwie do głębszych, bardziej złożonych nut win czerwonych. Ale natkniesz się na plikduża róznorodnośćbiałych win z całego świata - niektóre z nich są wyjątkowe pod względem smaku i wieku!
Jakie są różne style białego wina? Jak powstaje białe wino? Które z nich są najlepsze, jakie powinieneś mieć Twoja piwnica z winami ?
W tym artykule pokażemy, jak powstaje białe wino, czylinajlepsze białe wina, jakie możesz kupić, ichcenyismaki.
Znajdziesz również pliknajprostszy sposóbzainwestować w dobre białe wino, czy to pożądane Dom Perignon lub rzadki Screaming Eagle Sauvignon Blanc.
(Kliknij poniższe linki, aby przejść do określonej sekcji)
Białe wino to klarowny lub bladozłoty napój alkoholowy, zwykle wytwarzany z winogron o jasnej skórce. Można go również przygotować z ciemnych winogron, o ile ich miąższ jest jasny. Tak czy inaczej, białe wino jest fermentowane przy minimalnym kontakcie ze skórką i łodygą, co zapewnia wyraźny kolor i niską zawartość garbników.
Białe wino było określane jako „wiyana” w starożytnych hetyckich inskrypcjach dotyczących Mezopotamii około 2500 lat pne. W starożytnej Grecji Hipokrates pisał o używaniu „winnego białego wina” i „gorzkiego białego wina” do leczenia pacjentów.
Mówi się, że starożytni Rzymianie zapożyczyli od Greków kilka technik winiarskich. Szczególnie lubili słodkie białe wino. Wraz z dołączaniem większej części Europy do imperium rzymskiego produkcja wina stała się bardziej zróżnicowana.
U zarania nowoczesności winiarze eksperymentowali z nowymi technikami, takimi jak szlachetna zgnilizna i wtórna fermentacja, które jeszcze bardziej zwiększyły produkcję. To zrodziło zarówno drogie, jak i rzadkie wina oraz popularne wina, takie jak francuski szampan, hiszpańska sherry i węgierski tokaj.
Dziś znajdziesz szeroki wybór win białych produkowanych we wszystkich regionach winiarskich od Francji po Argentynę.
Ogólnie rzecz biorąc, w chłodniejszych regionach klimatycznych, zwłaszcza w północnej Europie, produkcja białego wina jest wiodąca. Dzieje się tak, ponieważ białe winogrona wymagają niższych temperatur do fermentacji i dojrzewania.
Kraje takie jak Francja, Włochy, Niemcy i Hiszpania szczycą się najdłuższymi tradycjami białego wina na świecie. Jednak w niedawnej przeszłości bardzo popularne stały się również niektóre wina białe z USA, Kanady, Republiki Południowej Afryki i Nowej Zelandii.
Chcesz dowiedzieć się więcej o francuskim regionie winiarskim?Przeczytaj te szczegółowe przewodniki:
Przyjrzyjmy się im szczegółowo.
Chardonnay to białe wino z Burgundii we Francji, synonim popularnych białych win Wina Montrachet . Jego ekstremalna zdolność przystosowania się do różnych typów gleby i klimatu pozwoliła plantatorom na całym świecie produkować różnorodne produkty Wina na bazie Chardonnay o smaku owoców tropikalnych.
W oparciu o metodę dojrzewania wina z tej odmiany białych winogron można sklasyfikować jako dębowe i niewyczerpane Chardonnay.
Ta odmiana winorośli oparta na Bordeaux wytwarza jedne z najlepszych win, które można spożywać w młodym wieku. To słodkie wino o smaku tropikalnym jest również produkowane w krajach takich jak Bułgaria, Chile, Rumunia i Nowa Zelandia.
Najlepsze wino Sauvignon Blanc starego świata (Europa i region Morza Śródziemnego) pochodzi z Sancerre w Dolinie Loary i graniczącej z Austrią Górnej Adygi.
Poza tym regionem („nowy świat”) winnice Marlborough w Nowej Zelandii słyną z wysokiej jakości plonów Sauvignon Blanc.
Muscat to duża rodzina ponad 200 odmian winogron. Jego godna uwagi odmiana, Muscat blanc à Petits Grains lub Moscato Bianco, tworzy charakterystyczne słodkie i aromatyczne wino musujące, takie jak Biały włoski wino Moscato d'Asti i Asti Spumante .
Ta elastyczna francuska odmiana białych winogron o smaku marakui jest uprawiana głównie w Dolinie Loary, Anjou i Vouvray we Francji i innych regionach winiarskich, takich jak Stany Zjednoczone i RPA.
Oprócz tych odmian winorośli natkniesz się również na białe wina z nich wytwarzanePinot Blanco smaku licziGewürztraminer,Zielona Valtellina, iAlbariño.
Przyjrzyjmy się teraz procesom produkcji wina, które są niezbędne do produkcji białego wina.
Ogólnie wszystkie wina białe przechodzą następujące procesy:
Białe winogrona dojrzewają w pełni na gałęzi, aby uzyskać słodką biel. Jednak w przypadku wina wytrawnego winogrona są zbierane około ośmiu dni przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. To zatrzymuje rozwój cukru w nich.
Po zebraniu winogrona są pozbawione łodyg i umiarkowanie deptane, aby uwolnić miąższ i sok. Ten pulchny ekstrakt jest następnie wyciskany dalej, aby przekształcić go w drobny sok zwanysłowo.
Brzeczka może osiąść, aby wszelkie pozostałości po zbiorach (łodygi, gleba, grzyby) mogły wydostać się na powierzchnię. Następnie jest on czyszczony ręcznie lub przy użyciu środków chemicznych.
Brzeczkę przenosi się następnie do dużych pojemników wykonanych z dębu, cementu lub stali nierdzewnej. Winiarz dodaje do tego odpowiednią ilość drożdży, które zamieniają cukry w alkohol.
Po osiągnięciu odpowiedniej ilości cukru i alkoholu fermentacja zostaje zatrzymana poprzez nagłe schłodzenie, dodanie dwutlenku siarki lub wychwycenie drożdży. Wytrawne białe wino poddaje się fermentacji, aż prawie cały cukier zostanie przekształcony w alkohol.
Na tym etapie wino jest wzmacniane dodatkiem alkoholu.
Sfermentowane wino przenosi się do dużej kadzi cementowej, kadzi ze stali nierdzewnej lub dębowej beczki. W niektórych przypadkach można kontynuować fermentację w kadzi, regularnie mieszając w celu wymieszania drożdży. Ale w większości przypadków dojrzewanie pozwala winu osiąść, wchłonąć aromaty z beczek i rozwinąć złożony smak.
Kiedy przychodzi czas na pakowanie wina, przenosi się je do pojemników (wykonanych z aluminium, tetra-paczki, plastiku itp.) Bez kontaktu z tlenem.
Gdy wino jest gotowe do sprzedaży, pakowane jest w szklane butelki, które chronią jego smak do momentu otwarcia.
Wina białe można podzielić na następujące rodzaje.
Białe wytrawne wino to zasadniczo wino bez lub z bardzo niską pozostałością cukru. Jego smak jest zrównoważony jedynie kwasowością i poziomem alkoholu, co sprawia, że jest to spacer po linie dla winiarzy.
Po oddzieleniu skórki winogron od soku z winogron winiarze pozwalają na kontynuację fermentacji, aż drożdże zamieniają prawie cały cukier w alkohol.
Białe, słodkie wino ma zwykle ciemniejszy kolor i jest bardziej lepkie ze względu na wysoką zawartość cukru. Dzieje się tak, ponieważ proces fermentacji zostaje zatrzymany w celu zachowania naturalnych cukrów w soku.
Musujące białka zawdzięczają swoją bąbelkowość różnym sposobom, w jakie dwutlenek węgla (pozostałość z procesu fermentacji) jest zawarty w winie.
Powstaje, gdy wino przechodzi wtórną fermentację w butelce, w wyniku której dwutlenek węgla zostaje zamknięty pod korkiem - gotowy do otwarcia!
Wzmocnione białe wino zawiera „dodatek alkoholu” (w przeciwieństwie do naturalnego alkoholu z fermentacji). Zrobiono to po raz pierwszy, aby chronić wino przed psuciem się podczas długich podróży morskich. Ale nawet po tym, jak winiarze odkryli nowe konserwanty i techniki przechowywania, rynek tych win nadal rósł.
Większość białych win ma owocowy i lekki smak ze względu na mniejszą zawartość garbników. Zazwyczaj są słodkie i mają niższą kwasowość niż wina czerwone. Wchłaniają również ściągające właściwości beczek, w których dojrzewają.
Ponadto, ponieważ nie zawierają złożonych związków fenolowych, mają mniej garbników w porównaniu z czerwonym winem.
Białe wina mogą emanować aromatami cytryny, grejpfruta, jabłka, pigwy i brzoskwini. A gdy jest zrobiony z czerwonych winogron (takich jak Pinot Noir), możesz również cieszyć się aromatem truskawek, malin i jagód.
Teraz obowiązuje ogólna zasada, że „białe wino należy podawać schłodzone”.Ale czy to najlepszy sposób na zrobienie tego?
Zapoznaj się z zaleceniami dotyczącymi podawania białego wina i połączeniami potraw.
Białe wina najlepiej podawać w temperaturze od 3 do 7 ° C (38 do 45 ° F). Z drugiej strony bogatsze białe wina, takie jak Chardonnay, najlepiej podawać w temperaturze 7 do 12 ° C (45 do 55 ° F).
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz burzę, czy zamawiasz w restauracji, połącz kieliszek dobrego białego wina z:
Z reguły biel zawsze najlepiej pasuje do jaśniejszych smaków. Ale możesz też skosztować słodszych odmian z pikantnymi potrawami, takimi jak kuchnia azjatycka.
Odpowiedni kieliszek do wina pozwoli cieszyć się kolorem, aromatem i smakami białego wina.
Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać przy wyborze bieli lampka wina :
Ostra kwaskowatość wytrawnego białego wina równoważy ciężar tłuszczu i mięsa. Ta jakość sprawia, że jest kluczowym składnikiem sosów, takich jak ravigote i holenderski. Białe wino jest również używane jako składnik zwilżający do powolnego gotowania risotto.
Spójrzmy teraz na jedne z najlepszych białych, na które musisz zwrócić uwagę.
Oto starannie dobrana lista najlepszych białych win na świecie, które możesz dodać do swojego kolekcja win lub portfel inwestycyjny win .
Château d'Yquem w dzielnicy Sauternes w Bordeaux produkuje jedne z najlepszych win deserowych na świecie.
Rocznik 2001 to klasyczna biała mieszanka winogron Sauvignon Blanc i Sémillon z wyśmienitymi aromatami brzoskwini, ananasa, kokosa i gałki muszkatołowej. Podobnie jak niektóre roczniki z Bordeaux, wino to dojrzewa przez około 70 lat. A 97 punktów od Wine Advocate sprawia, że jest to ulubione miejsce kolekcjonerów.
Cena Château d'Yquem Sauternes 2001
Cena wydania: 390 USD
Aktualna cena: 430 $ +
Wyprodukowany w prestiżowej winiarni Screaming Eagle w Napa Valley w Kalifornii, ten rocznik 2016 oferuje aromaty owoców cytrusowych i aromatyczne wykończenie. Ciesz się jego warstwową złożonością z jasnozieloną sałatą lub po prostu podawaj jako aperitif.
Cena Wrzeszczącego Orła Sauvignon Blanc 2016:
Cena wydania: 1050 USD
Obecna cena: 2333 USD
Ten biały jest wykonany przez Maison M. Chapoutier we francuskiej dolinie Rodanu. Poczuj najlepsze cechy odmiany Viognier w jej mineralnych i słonych nutach z aromatycznym finiszem. Łyk tego młodego wina pozwala także rozkoszować się kwiatowymi nutami wiciokrzewu i akacji.
Cena M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery, 2012:
Cena wydania: 132 USD
Obecna cena: 260 USD
Domaine de la Romanée-Conti (DRK) z siedzibą w Burgundii produkuje jedne z najbardziej wykwintnych win na świecie. To Chardonnay z 2009 roku ma satynową konsystencję z owocami cytrusowymi i kwiatowymi, miodowymi nutami.
Cena 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru:
Cena wydania: 2500 USD
Obecna cena: 8499 USD
Szczycący się tradycją uprawy winorośli obejmującą trzy pokolenia, Domaine Georges Vernay wyprodukował wielokrotnie nagradzany Viognier wino rok po roku. W tym winie Viognier z 2016 roku producentowi udaje się uchwycić najlepsze smaki Condrieu z nutami morskiej bryzy i skórki cytrusowej.
Cena Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016:
Cena wydania: 80 USD
Obecna cena: 121 USD
Wysokiej jakości winogrona Chardonnay Vaugiraut premier cru w Burgundii stanowią 100% tego jedwabiście białego wina. Ciesz się smakiem dojrzałych pestkowych owoców, zielonego jabłka i cytrusów ze słoną nutą w tym wybornym winie, które pięknie dojrzewa przez ponad dekadę.
Cena Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017:
Cena w październiku 2018 r .: 41 USD
Aktualna cena: 59 USD
Posiadłość Coche Dury w Meursault w Burgundii słynie z bardzo kolekcjonerskich czerwonych i białych win. Charlemagne z Chardonnay jest ich jedynym winem Grand Cru. To wino jest jednocześnie żywe, owocowe i pełne minerałów o pikantnych, bogatych smakach i jest gotowe do otwarcia w 2021 roku.
Cena 2010 Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
Cena wydania: 3500 USD
Aktualna cena: 5910 $
To pyszne wino z Domaines Schlumberger niesie ze sobą legendarne smaki Alsace Grand Cru we Francji. Terroir Alzacji znajduje wyrazisty wyraz obok nut żółtych owoców w tym słodkim winie. Połącz je z bogatym posiłkiem rybnym i mięsnym lub ciesz się samą słodyczą.
Cena Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011:
Cena wydania: 30 USD
Obecna cena: 57 USD
Ten włoski winiarz z Piemontu od 1863 roku produkuje światowej klasy wermuty i wina musujące. A ten wesoły brylant przypomina o ich silnej spuściźnie wina deserowego. Jego pikantny aromat winogron Moscato i niska zawartość alkoholu sprawiają, że jest dostępny nawet dla początkującego miłośnika wina.
Cena Martini & Rossi Asti DOCG:
Cena w październiku 2018 r .: 12 USD
Aktualna cena: 17 USD
Posiadłość Egona Mullera W Mosel (Niemcy) zarządzana jest przez rodzinę Muller od zarania XIX wieku i produkuje bardzo cenione słodkie i wytrawne wina Riesling. Ich rocznik 2017 to słodkie wino o smakach Botrytized Winogrona Riesling i lepką miksturę z moreli, miodu, marcepanu i przypraw.
Cena Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017:
Cena wydania: 9864 USD
Aktualna cena: 14 817 $